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胡萝卜发酵果蔬汁饮品发酵工艺研究
胡萝卜别名红胡萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参等，是伞形科胡萝卜属的一年生或两年生草
仅采用压力作为膜分离的动力，因此分离装置简单、流程短、操作简便、易于控制和维护；
但是由于胡萝卜自身的异味以及贮藏过程中产生的辛辣味的日感，是很难为大众所接受的，改进胡萝卜汁的日味是胡萝卜产品开发的关键[81。利用乳酸菌发酵能很好的解决这一难题。蔬菜加水果营养更均衡乳酸菌发酵，营养提升，美味加分。果蔬汁饮料营养丰富，日益受到对健康追求的人们追捧，开发出营养均衡又健康美味的新型果蔬汁饮料成为日前饮料开发的热点。蔬菜和水果的混搭，可以实现营养均衡，但是快节奏的现代化生活，很难保证每天食用足够量的蔬菜与水果，开发出一款携带方便的果蔬汁，是一个不错的选择。
其他
不同的发酵菌种对发酵结果的影响
2016年，新中式茶饮开始发迹，到了2017年开始火遍全国，如今新中式茶饮更是成为茶饮市场的新兴增长点，备受关注。不仅是各大“网红”茶饮店门庭若市，俘获了大批年轻消费者。各大饮料厂商，也纷纷推出新中式茶饮料新品，以期进一步攫取茶饮料市场红利。
不同的胡萝卜浓缩汁原料对发酵结果的影响
主要存在以下难点：
不同初始Brix对胡萝卜汁发酵结果的影响
1、先进的纳米技术材料，膜孔径1000Da-50nm，对肉眼不可见的大分子杂质分离彻底，滤液澄清透光度高，久置不反浑，无“二次沉淀”产生；2、料液以错流式运行方式，无需添加助滤剂，即可解决污染堵塞；3、纯物理常温运行过程，无化学反应，不破坏热敏性成分和影响酒体风味；4、先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单；
不同缓冲体系及营养因子对发酵结果的影响
2. 膜浓缩系统，常温浓缩，提取液中的热敏性物质不会破坏，有效成分纯度高。
蓝盖瓶中(每瓶装200mL)，各添加0.05%柠檬酸钠、0.1%柠檬酸钠，混匀灭菌。为考察营养因子苹果酸和乳清粉的添加对菌体生长及发酵风味的影响，向Brix为15.94的佳美胡萝卜汁中分别添加5%苹果汁、10%苹果浓缩汁，1%乳清粉和2%乳清粉，混匀灭菌。接种0.05%0植物乳杆菌LP115, 37℃发酵17h。发酵结束后分别测定发酵胡萝卜汁的pH,固形物含量，发酵菌落数，并测试成品的风味特征。
生物发酵→高温灭菌（无需降温）→陶瓷膜过滤→纳滤脱盐脱色→单效蒸发母液→纳滤膜脱色→蒸发结晶
为考察胡萝卜汁发酵过程中pH、乳酸、苹果酸、活菌数的变化，配添加5%苹果汁+0.3%乳清粉和不添加的胡萝卜汁各IL, 95度 , 5min灭菌。准备1L的发酵罐(Fl, F2, F3, F4) , 121度 , 30min灭空罐。向发酵
2、真空灌装机
不同缓冲体系及营养因子对发酵结果的影响
3、饮料生产线控制液位高度定量法
味，给产品带来不良口感。添加苹果汁和乳清粉均能促进菌体生长，其中添加5%苹果汁能够使成品口感更清
4、提供专业的技术培训和指导。
2、产品色、香、味俱佳、有效保留有效成分：膜过滤和膜浓缩过程都是纯物理过程，无相变，相比传统单一的浓缩设备，可有效保留果汁中原有的生物活性物质、营养成分及果汁的原有香气、滋味和色泽，产品品质有保障。
通过实验，找出了发酵胡萝卜汁的最佳发酵工艺。以丹尼斯克植物乳杆菌LP115为发酵菌株，添加0.05%
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
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