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南瓜乳酸发酵饮料配方研发加工工艺研究
南瓜，系葫芦科南瓜属中叶状其有白斑、果柄五菱形的一年生蔓性草本植物I:。南瓜的营养成分全面而独特，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、还原糖，同时还含有丰富的胡萝卜素.V8.Vc.V:和钙、钾、锌、铬、硒等矿物质及梢氨酸、天门冬氨酸、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素、葫芦巴碱、环丙基氨基酸CTY等。
◇环保工业
了饮料的生物学价值，是一种保健功能很高的营养食品。
品牌传播、市场扶持两手都要硬
工艺方法
鼠李糖粗提液→醇提→粗滤→膜过滤→膜浓缩→后续处理
本实验采用的南瓜汁酶法提取工艺流程如下:南瓜--挑选--清洗--去皮、去瓤--切片--热烫--冷却--打装--酶解处理--榨汁--过滤--南瓜原汁
.冷却时采用空气/氮气
主传动采用齿轮传动即开式组合传动，其效率高，噪声小，寿命长，维修方便，润滑充分，采用变频器对机器 的主电机转速进行控制，本机采用无级变频调速。
南瓜乳酸发酵饮料加工工艺流程
酱油超滤膜过滤的工艺：
菌种的活化与驯化实验
细菌指标：菌落数≤50个/ml；大肠菌群≤3个/ml；致病菌未检出。
菌种驯化实验取两组试管，每组依次将处理好的南瓜汁与复原脱脂乳按3:7,4:6,5:5,6:4,7:3,8:2,9:1的比例配比，加人20mI.于试管中.再加人1%的乳糖，灭菌备用。将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后等量混合，按接种量为6%接人灭菌后的南瓜
国内外饮料生产线市场风靡发展，消费者对饮料的需求不断上涨，饮料消费市场不断扩大，各种饮料产品层出不穷。作为消费大国，饮料市场的良好的发展前景及势头，带动了国内饮料生产线设备行业的不断发展。
纯南瓜汁发酵 采用不同的乳糖添加量(1%,2%,3%)、发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等最棍合)接种量(5%,6%,7%),培养温度(38,40,42℃).培养时间(5,6,7h)，对纯南瓜汁发酵.选用正交表进行4因素3水平9个处理的正交实验设计，测定发醉后的pH.选出最佳发酵条件。
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
稳定剂的选择 在预实验基础上，以黄原胶(%)0.05 ,0.10 ,0.15 , CMC(%)0.05 ,0.10,0.15.PGA(%)0.05,0.10,0.15,琼脂(%)0.05,0.10、0.15按正交表做4因素3水平实验，离心测定其上浮层占液面总高度的比例(分层率)，选出较佳稳定剂复合配比。
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杀菌 饮料灌装后，采用85℃ ,10min杀菌。
4、膜组件填充面积大，渗透量大，占地面积小，可减少硬件设施的投资；
纯南瓜汁发酵条件的确定
梅花鹿浑身都是宝，鹿血则是宝中之宝。鹿血酒的功效：抗衰老、提高免疫力、补血功能。当前市场需求越来越大，但是鹿血酒的生产过程中遇到一定的难题。采用膜技术，对鹿血酒有很好的处理效果。
从实验的极差分析可知，各因素影响的主次序为在正交实验所设计的各因素水平下，乳糖添加量>培养时间、接种量>培养温度。乳糖添加量对产酸速度的影响最大，培养温度对产酸速度的影响不大，这主要是由于实验中培养温度的水平在38-42℃，在这一较窄的温度范围内，培养温度对产酸速度的影响相对其它因素而言要弱。
胭脂萝卜红色素、甜菜红色素、红曲红色素、栀子黄色素、栀子蓝色素、萝卜红色素、姜黄色素、绿色素等膜过滤浓缩
结论
5.另外提醒操作者在给饮料生产线部件保养上油时，适量而止，防止开关浸油产生故障，在此希望广大用户在使用饮料设备的时候注意保养和维护。
4.2纯南瓜汁的发酵条件是本实验的关键.正交实验得出纯南瓜汁最佳发酵条件为:乳糖添加量3%,培养温度40℃,培养时间7h，接种量7%。
根据原料和产品形式的不同，取汁方式差异很大。
a.针式灌装头：适用于小口径瓶和软管包装产品的灌装。针头部分口径、长度可根据容器的具体尺寸定制。
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