杜仲苹果醋饮料配方研发的研制
杜仲为杜科杜仲属植物,其皮是我国特有的名贵滋补药材,叶是制备保健品的重要原料。杜仲主要化学成分为绿原酸、杜仲胶、桃叶珊瑚试等黄酮类化合物,还含有氨基酸、叶黄素、维生素A、维生素E等物质。
3. 浓缩膜在常温的条件下进行预浓缩避免了升温蒸发对色素的破坏,提高成品质量;
操作要点
一、实验目的
杜仲叶的浸提:将过40目筛的杜仲粉与70%的乙醇溶液按1:10的比例混匀在70℃浸提2h,过滤,滤渣再与70%的乙醇按1:5的比例在70℃浸提1.5h,合并2次滤液,真空浓缩滤液,回收乙醇。
膜法果醋、果酒生产工艺:
培养基的制备:酵母菌培养基(液): 100°Bx的麦芽汁,pH值为5.5
2.6清洁符合卫生要求。成品在生产加工后要清除加工垃圾和灰尘,并保持清洁。
醋酸菌培养基(液):葡萄糖1.5g,酵母l g,碳酸钙1.5g,酒精3mL,配成培养液100mL
饮料生产线工业是改革开放以后发展起来的新兴行业,1982年列为国家计划管理产品,当年全国饮料总产量40万吨。二十多年来,我国饮料工业从小到大,已初具规模,成为有一定基础,并能较好地适应市场需要的食品工业重点行业之一。饮料工业的快速发展,对国民经济建设和提高人民生活质量做出应有的贡献。饮料已成为人民日常生活中不可缺少的消费食品。
菌种扩大培养:将酵母菌和醋酸杆菌分别进行分离纯化(平板划线)后接种于斜面进行第1次扩人培养(在30℃培养2d),然后再进行摇瓶扩大培养(在30℃摇瓶培养2d,转速为90r/min)。
膜澄清技术:
调糖调酸:用蔗糖将苹果汁的搪度调到13°Be-16°Be,用柠檬酸将pH值调为4.0-4.2.
金银花膜过滤技术:
醋酸发酵:将10%的醋酸杆菌培养液接入于酒精发酵后的发酵液并于28.5℃-30℃发酵5d-8d,发酵时通入适量的无菌空气,直至不产酸,再加入2%的氯化钠将醋酸杆菌杀死以中止反应。
膜分离技术提取五味子:
番茄汁澄清浓缩设备
灭菌:将调配好的杜仲苹果醋饮料装入到已灭菌的罐里,封盖,巴氏灭菌法灭菌。
梅子汁→调配→板框过滤/硅藻土过滤→梅子汁膜澄清系统→超高压均质→真空脱气→后续处理
1.杜仲粉与70%乙醇按1:10的比例混合后在70℃浸提2h,可以较大程度地提取到营养物质:在提取液中加0.8%β-环糊精可较好去除苦味:苹果汁用0.15%。α-淀粉酶处理90min能达到好的澄清效果。
★白醋简介
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030 13518182323 6. 膜再生清洗容易,维护成本低,膜浓缩的成本只有热浓缩的1/5左右,降低了企业的生产成本;
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