联系佳味添成
官方微信
网站地图
果味荷叶饮料配方研发的生产工艺
果味荷叶饮料的生产工艺_
荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。1991年11月，荷叶被我国列为第二批“既是食品又是药品”的名单之中。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理功能。其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、前荷叶碱、N-去甲基荷叶碱。具有清暑利湿、升发清阳、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。将荷叶制成清凉饮料具有广阔的开发前景。
（一）材料
荷叶。
白砂糖：食用优质白砂糖。
菠萝：选购成熟度高，无腐烂霉变。
柠檬酸：分析纯。
稳定剂：果胶、琼脂、海藻酸钠、CMC，市售。
抗氧化剂：抗坏血酸钠市售。
护色剂：葡萄糖酸-8-内酯、抗坏血酸、碳酸钠，市售。
脱苦剂：麦芽糊精，食用级。
（二）工艺流程
白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂→调配荷叶→拣选→清洗→杀青→破碎→浸提→过滤→冷冻澄清→脱苦→调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品菠萝→去皮→清洗→切块→破碎→榨汁→菠萝原汁。
（三）操作要点
（1）菠萝汁的制备 将菠萝去皮、清洗、切碎、置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁；滤渣中加入渣重的0.5倍去离子水，搅拌均匀，过滤，合并两次的滤液，经离心分离得清液，贮藏备用。
（2）荷叶的选择与清洗 选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长2～3个月的荷叶为宜，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。
（3）杀青 将荷叶置于100℃水浴蒸汽中，保持40秒钟。
（4）破碎 将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长1.5厘米×宽1.5厘米。
（5）浸提 提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80℃，提取时间1.5小时，提取液pH值为6～6.9，在保温状态下进行。然后用纱布过滤去渣。
（6）冷冻澄清 浸提液冷却至室温后，将其放于4℃左右的环境中冷藏24小时，使沉淀自然析出，滤去沉淀得澄清液。
（7）脱苦 在荷叶澄清液中加入0.3%的麦芽糊精作脱苦剂，以掩蔽荷叶汁中的苦味。
（8）护色 加工暴露在空气中的荷叶汁易被氧化而褐变，故需使用葡萄糖酸-8-内酯作护色剂，0.2%的抗坏血酸钠作抗氧化剂，即可避免色变，保持浅黄绿色。
（9）混合、调配 将荷叶汁60%、菠萝原汁1.5%、白砂糖8%、复合稳定剂0.08%果胶＋0.2%CMC，充分混合，搅拌均匀，并用浓度为0.2%的柠檬酸溶液调饮料酸度为pH值4.5～5.0，加入少量菠萝香精，测得混合溶液可溶性固形物为10%～12%。
（10）均质 将调配好的饮料在25兆帕下进行均质，均质温度为60～70℃，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步保障。
（11）灌装、杀菌、冷却 将调配好的料液装入250毫升玻璃瓶中，封盖，于100℃灭菌15分钟，迅速用冷水冷却至室温。
（四）产品质量指标
色泽：浅黄色、均匀一致、透明。
滋味和气味：纯正，无异味，具有荷叶、菠萝特有混合香气、口感清凉、酸甜适口。
组织状态：清晰透明，无悬浮物和杂质，流动性好、不分层。
可溶性固形物10.7%，总糖含量9%，总酸（以柠檬酸计）＞0.2%。
细菌总数（个/毫升）≦100，大肠菌群数（个/100毫升）≦6，致病菌不得检出。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
