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罗汉果金银花菊花饮料配方的研发
金银花为忍冬科植物忍冬的干燥的花蕾或带初开的花。具有疏散风热、清热解毒之功效5），有报道显示金银花水提物具有较广的药理作用，主要包括抗炎、解热、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗氧化、止血和免疫调节等菊花系菊科植物菊的干燥头状花序，其性凉，味甘、苦。具有散风清热、平肝明目、清热解毒之功效，主治风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花等症研究以药食两用植物罗汉果、金银花和菊花为主要原料，以蜂蜜、柠檬酸作为矫味剂，黄原胶作为稳定剂，旨在研制口味清爽、天然安全、风味独特、清热润喉、低糖的复合营养保健饮料。
试验方法
罗汉果提取液的制备挑选新鲜干燥、无变质酶烂的罗汉果，破碎，按照1：40（g/mL）的料液比加入纯净水，在90℃下浸提30min，过滤，4℃保存。
菊花提取液的制备：挑选新鲜干燥、无变质酶烂、气味芳香的菊花，按照1：400（g/mL）的料液比置于90℃恒温水浴锅中浸提60min，过滤得到菊花液，4℃保存。
金银花提取液的制备：挑选质地、色泽均一的金银花，按照1：200（glmlL）的料液比置于90℃恒温水浴锅中浸提60min，过滤得到菊花液，4℃保存。
复合饮料的调配：将罗汉果、菊花和金银花提取液按照一定比例混合，加入水、矫味剂、稳定剂进行调配，通过设计正交试验确定复合饮料最佳配比。
灌装、杀菌：装瓶后及时灭菌。
复合饮料配比的确定
金银花与菊花提取液的复配在室温的条件下，将金银花和菊花提取液分别与水复配得金银花汁和菊花汁，结果见表2。从表2可见，金银花、菊花提取液与水的配比分别为3：52：5时风味最佳。再将2种汁液复配，当比例为8：7，其汁液芳香甘甜、清凉爽口。
复合饮料最佳配方确定
在前期试验的基础上，以罗汉果提取液、金银花汁及菊花汁复配液、黄原胶液和矫味剂进行正交试验设计，筛选最佳的配比，以选取最佳配比组合，对罗汉果复合饮料影响的主次关系为罗汉果提取液>矫味剂>黄原胶液>金银花汁及菊花汁复配液；最佳配比组合为A，B，CD2，即罗汉果提取液5mL，金银花汁12mL，菊花汁10.5mL，黄原胶液3mL（0.001g/mL），矫味剂2.5mL（蜂蜜（0.004g/mL）与柠檬酸（0.007g/mL）体积比4：1）
温度对复合饮料稳定性的影响
考察了4℃，25℃和45℃等不同温度对复合饮料稳定性的影响。温度过高、时间过长会对饮料的稳定性有一定影响，因而饮料宜采用低温方式储藏。光照对复合饮料颜色稳定性的影响以罗汉果复合饮料制备初的I*、a*、b*、A值为目标颜色，在同一温度、不同光照强度下观察复合饮料颜色的稳定性，以IE*表示，不同光照强度下，ME*值随光照时间的增加而增加。光照强度对罗汉果复合饮料的色泽有显著影响，随着光照强度的增加，IE*值亦随之增加。当AE*值达到2.5时，肉眼可观察到明显的颜色变化。
3结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
