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苦杏仁的生理功能和保健饮料配方研发
操作要点
原料验收：选择色泽新鲜、颗粒丰满、完整、干燥、无口败气味、无虫蛀的杏仁。
浸泡：用自来水浸泡72h，每24h换水一次。
煮制：浸泡过的杏仁漂洗干净，在100C水中煮10min.把煮杏仁的水灌去，用自来水冲洗干净。
去皮：将自来水冲洗净的杏仁，通过手工把杏仁皮搓掉。大生产时去皮可使用果蔬脱皮剂。
浸泡：去掉皮的杏仁用软化水浸泡4h.
粉碎磨细与过滤：用软化水浸泡的无皮杏仁加一定量的软化水通过胶体磨，磨出的浆液中的颗粒在80~100目之间为宜。磨出的浆液通过三足式分离机将浆渣分离。三足式分离机所用的滤网为200目。
化糖：按配方称取所需要量的糖，加软化水，加热溶化成65%浓度的糖液，边搅拌边加热，升温至95C，趁热用斜文绒布过滤，除杂质备用。
磷酸盐溶化：磷酸盐用软水煮沸溶化后备用。
调配：生产1000kg杏仁饮料所需原料配比：杏仁50kg、白砂糖50kg、单甘酯2kg、蔗糖脂肪酸酯1kg、磷酸盐适量。
把溶化过滤好的磷酸盐加到糖液中去。把预先溶化好的乳化剂和一部分杏仁浆液混合，通过胶体磨进一步混合均匀后，添加到其剩余的杏仁浆液中。这样，乳化剂和杏仁浆液可均匀混合，接着把混合液加到含有磷酸盐的糖液中。
均质：物料混合后边搅拌边加热至90C，然后降温到70C进行均质（均质机是由廊坊通用机械有限公司制造的），均质压力控制在200~300kg/cm"。第一次均质后接着第二次均质，条件和第一次均质条件完全相同。两次均质的目的是可使物料充分乳化，使产品长期稳定、不分层、减少沉淀。
脱气：均质好的杏仁汁在冷热缸中升温到90c，目的之一是脱去浆液中的一部分空气，二是预防灌装前浆液的污染。
灌装：浆料的温度控制在70C左右进行灌装。
罐盖的消毒：罐盖用漂白粉水（10L水加20g漂白粉，漂白粉先用少量水浸，化开漂白粉，再加足水，过一段时间取上清液）洗盖后用无菌水洗去残氯，再用75%酒精消毒备用。
杀菌：封盖后，采用高压杀菌（15-20-15min/121C），确保产品质量和足够的保质期。
讨论
关于苦杏仁苷可防癌、治癌有两种意见[3]。正面观点认为，苦杏仁苷是一种必需维生素，可防癌、治癌，反面意见则认为苦杏仁苷对人体无任何功效，甚至是有毒物质。据认为，苦杏仁苷的化学性质并不活泼，对健康组织很少影响，而只侵犯和破坏癌细胞。
提倡苦香仁苷的人指出：世界上最长寿的洪礼族以杏干和杏仁为主食，其每日摄取苦杏仁苷的量为西方人的200倍，而他们也都与包括肿瘤在内的各种文明病无缘。在非洲和菲律宾的一些农村中，土著民族以含有极丰富苦杏仁苷的“木薯”为主食时，很少有人患癌症，但这些民族一旦改变生活主食后，就会罹患肿瘤。另外，一些医生也认为苦杏仁苷有很好的效果。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
