保健型松针花粉饮料配方技术的研发

花粉的营养价值和保健效能

据文献报道，花粉含有种类繁多的碳水化合物、脂肪、有机酸、氨基酸、蛋白质、酶与辅酶、核酸、色素、维生素和咖矿物质等.其中，（1）蛋白质含量达7%~40%，胜过酪蛋白。（2）含有维生素A、维生素B族（B、B、B，B12、泛酸、叶酸、烟酸）微生素C维生素D，维生素E等10多种维生素，能增强人体免疫功能，软化血管，预防动脉硬化和冠心病。（3）含有钙、磷、铁、铜、钾锰、锌、钠、锦等14种人体所需的矿物质。（4）含有大量的核酸（21200mg/kg），故花粉具有抗衰老作用"1本产品所用的花粉为油菜花粉，其蛋白质含量较高，氨基酸含量占总量的19%以上2，并且含有丰富的维生素，微量元素也十分全面.由于油菜花粉黄酮类物质含量较为丰富（黄酮醇13982-25499mg/kg、原花青素7410~7700mg/kg），因此，它除普通花粉具有的保健强身功效外，还具有抗动脉粥样硬化，降低胆固醇，抗肿瘤和辐射的特殊效能.

制取方法

原辅料处理

花粉处理花粉细胞壁相当坚固，通常食用时不被人体消化液破坏，花粉粒中的营养物质不易被吸收。所以，花粉需处理成提取液才能加入饮料中.我们所用的花粉提取液方法如下：

1）渗滤法：取花粉200g，加入pH4.4含苯甲酸钠1g/L的冷开水约500mL，搅拌1h浸泡12h后，控制渗滤速度在0.2mL/min，得11Bix，pH=4.6的花粉提取液约900mL，在加入明胶和莱酸溶液进行助澄清处理（加入的量和两者的相对比例决定于小试结果）后，经双层滤纸抽滤得花粉的配料用液

2）发酵法：取花粉200g，加入经扩大培养的黑曲霉保温培养48h左右，加入水500mL搅拌，过滤后，经双层滤纸抽滤得花粉的配料用液.

松针处理A.打浆法松针经洗涤、剪切后加饮料用水打浆，得到的浆液用四层纱布过滤；再将滤渣加水打浆、过滤后，滤渣弃去，将两次滤液混合后静置分层，取上清液经常压蒸馏得挥发性馏分和非挥发性馏分.B.渗滤法：松针洗涤、剪切后加饮料用水浸泡12h，装入渗滤筒渗滤，得到的渗滤液经常压蒸馏的挥发性馏分和非挥发性馏分.

处理后的挥发性馏分可以直接加入饮料中；非挥发性馏分需加明胶进行助澄清（加入明胶的量要通过小试来确定最佳用量）.

肉桂、豆蔻、砂仁处理肉桂、豆蔻、砂仁粉碎后加水常压蒸馏，得挥发性馏分和非挥发性馏分。非挥发性馏分经粗滤和助澄清过滤，得到的滤液与挥发性馏分混合得配方用液

其它辅料的处理其它辅料均加冷开水配成一定浓度的溶液备用.

加工工艺流程：

蔗糖化糖→加入松针、花粉用液及辅料→搅拌一过滤→加入挥发性成份→搅拌→加水浓浆定容→冷却至4℃→分装→加入4℃碳酸水→压盖一贴标成品。

5结果与讨论

5.1花粉处理方法比较

渗滤法：操作简便，设备简单，生产周期短，花粉有效成份提取率达51%，但提取液混浊，后澄清处理复杂，且不宜得极澄清的提取液而使成品的品质不够稳定，有沉淀产生。

发酵法：生产周期长，生产条件要求较高，花粉有效成份提取率最佳条件下可达63%

提取液较澄清，大分子物质较少，后处理简便，宜于产品的品质控制.

5.2松针提取法分析

利用打浆法，松针有效成分提取率高，但打浆液混浊，后处理极复杂，经蒸馏后的非挥发性馏分不宜澄清，挥发性馏分有明显的青草异味，且不宜除去，而影响饮料的风味，故不宜采用.

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