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树莓与山楂饮料配方加工技术的开发
操作要点
树莓汁的制取:选择成熟、无病虫腐烂的新鲜树莓，用流动的自来水清洗干净，沥干水分后用榨汁机榨汁过滤备用。
山楂汁的制取:选择成熟、无病虫腐烂的山楂，用清水洗净破碎，按12的比例加入清水，在80℃条件下加热浸提30min，再静置设提6-8h，过滤后备用。
工艺流程
树莓汁、山楂汁一过滤-澄清一精滤一调配一脱气罐装一灭菌一冷却一成品。
树莓与山楂果汁澄清
澄清剂选择粗滤后树莓汁和山楂汁中含有果胶和淀粉等，静置时间过长会出现沉淀，影响饮料感官品质与风味，需将果汁中果胶淀粉等高分子聚合物除去。笔者选用蜂蜜、海藻酸钠、明胶一单宁及M澄清剂作为树莓山楂果汁的澄清剂，实验结果可以看出，M澄清剂澄清效果最佳。因此，笔者选用M澄清剂作为树莓山楂果汁的澄清剂。
2澄清方法将树莓山糖果计加热至40-50℃，再将M澄清剂溶解后加人果汁中，用量为果汁的0.1%，并不断搅拌0.5h后再静置4h。
3精滤及糖浆配制澄清后的果汁用真空过滤机过滤出沉淀物，再将其装入储备罐中备用：称取一定数量白砂糖，放人双层锅中加热融化，用过滤机滤出糖浆里的杂质后备用。
4调配影响树莓、山楂果汁饮料感官品质的主要因素是原料的配比，蔗糖和柠檬酸的添加量。为了制得色泽、风味、口感良好的复合饮料，对果汁，蔗糖和柠檬酸的添加量进行了处理实验，通过实验确定树莓汁和山植汁添加量比例为23，蔗糖添加量8%，柠檬酸添加量为0.1%，并按配方比例依次加入，每种原料加入时要不断地进行搅拌，以便混合均匀。
5脱气室温下，将调配好的复合果计用90-95kPa真空脱气机进行真空脱气。
6罐装杀菌玻璃罐清洗干净灭菌后，沥干水分，再将脱气的果汁趁热罐装，封口后，在巴土温度条件下灭菌15-30min.
7冷却灭菌后的仗料分级冷却后，贴标即为成品。
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