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山药杏仁乳饮料配方的制作工艺技术开发
温，有小毒，归肺和大肠经，具有止咳、平喘、润肠、通便等功能，且其含VB，具有显著的抗衰老和防癌作用。目前，以山药、杏仁为原料制得的食品主要有饮料、果冻、果酱等。笔者以山药、杏仁为主要原料，将杏仁脱毒、脱苦、磨浆后与山药汁混合，优化其制作工艺，以期为山药、杏仁的利用开辟一种新途径。
山药汁的制备。选择表面光滑、无病虫害的新鲜山药为原料，去皮，切成0．3～0．4cm厚的山药片，迅速放入含有0．50%柠檬酸和1．00%维生素C的护色液中，护色10min，在沸水中热烫5min。将经过上述处理的山药片按料液比1∶4放入榨汁机中打浆，过100目筛，即得山药汁。
杏仁乳的制备。挑选干燥、饱满、整齐、无霉烂的苦杏仁，剔除霉烂、虫蛀、氧化酸败的及其他异物，浸泡，脱毒，去苦。将处理后的苦杏仁用0．20%柠檬酸溶液按料液比1∶5于70℃下浸泡72h，每天换水2次，即可脱苦、去毒。将脱苦、去毒的苦杏仁，加入6倍量70～80℃的温水，用自分式
磨浆机磨浆，用100目滤布过滤。
苦杏仁脱苦、去毒条件的确定。苦杏仁含有苦杏仁苷、杏仁酶、野樱叶酶等B-葡萄糖苷酶，苦杏仁甙在杏仁酶、野樱叶酶作用下依次水解为野樱叶皮甙、扁桃腈、HCN，当浸泡液中氰氢酸含量超过10．00mg/L时将产生毒害。用0．20%柠檬酸溶液按料液比1∶5于70℃下将苦杏仁恒温浸泡，每12h换1次水。每次换水前，采用吡啶盐酸联苯胺比色法测定浸泡液中氰氢酸含量，然后根据浸泡水中残留氰氢酸量确定脱苦、去毒的最佳浸泡时间。
乳化稳定剂的选择。保持山药杏仁乳的状态稳定，防止脂肪分离上浮和蛋白质沉淀是山药杏仁乳的重要质量要求。在其他条件不变的情况下，采用不同乳化稳定剂进行试验
结论与讨论
（1）以山药、杏仁为原料，将杏仁脱毒、脱苦、磨浆后与山药汁混合，均质、灭菌制得质量稳定、口感较佳的山药杏仁乳。结果表明，采用0．08%单甘酯、0．02%蔗糖酯、0．07%三聚甘油酯、0．03%酪蛋白酸钠、0．08%CMC、0．02%海藻酸钠、0．03%黄原胶及0．07%果胶作为乳化稳定剂，可以起到
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
