蒲公英苹果功能饮料配方技术的研发

工艺流程

蒲公英用１:１００的沸水浸泡３０ｍｉｎ，然后在８０℃下浸泡１５ｍｉｎ，经纱布过滤后于４℃下储藏备用．选取成熟完好的红富士苹果，清洗，去核，切块；配制０．２％的抗坏血酸将其浸泡护色；在打浆机中加入１:１的抗坏血酸溶液护色以防止苹果褐变，将打浆的苹果汁用纱布过滤得到澄清的苹果汁，于４℃下储藏备用．工艺流程如下：苹果＋蒲公英汁→混合调配→均质→灌装→排气→杀菌→密封→冷却→成品

结果与分析

蒲公英汁添加量对复合功能饮料品质的影响:蒲公英汁添加量对复合功能饮料品质的影响当蒲公英汁的添加量为３０％时，复合功能饮料酸甜适当；当蒲公英汁添加比例为４０％时，复合功能饮料酸甜适当无异味、具有浓郁的混合香气，感官得分最高．随着蒲公英汁添加比例继续增加，感官评分逐渐下降，当添加量为５０％时，复合功能饮料口感不佳，色泽较暗，感官评分最低．蒲公英汁对饮料的品质影响较大，蒲公英汁的比例较少时，蒲公英的功能特性无法体现，饮料中也缺少蒲公英特有的清香风味；而蒲公英汁的比例较多时，蒲公英中的苦味物质会影响饮料的口感．

苹果汁添加量对复合功能饮料品质的影响:苹果汁添加量对复合功能饮料品质的影响当苹果汁添加量为１５％时，复合功能饮料口感淡、苹果汁的果香味淡，感官评分较低．随着苹果汁添加量的逐渐增加，复合功能饮料的感官得分逐渐升高．当苹果汁的添加比例为２５％时，感官得分最高，此时复合功能饮料酸甜适当风味佳，有浓郁的果香味；当苹果汁的添加比例从２５％到３５％时，感官评分逐渐下降；当添加量为３５％时感官得分最低，复合功能饮料口感不佳，香气淡、色泽暗.

白糖添加量对复合功能饮料品质的影响:白糖添加量对复合功能饮料品质的影响．白糖可以中和蒲公英的苦味．当白糖添加量为４％时，复合功能饮料酸度大．当白糖添加量增多时感官评分逐渐升高；当白糖添加量为８％时，感官得分最高，复合功能饮料酸甜爽口，具有良好的风味．白砂糖的添加量继续增加，感官评分逐渐下降，当白糖添加量为１２％时，复合功能饮料偏甜，感官评分最低．含糖量对复合饮料的影响很大，白糖的添加量过高，饮料的口感发腻，热量高，长期饮用不利于身体健康．

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；联系电话：13518183030 13518182323

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成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323