蓬果悬钩子果粒果汁饮料配方技术的研发

原料要求

采收:采收八一十成熟果穗,色泽橙红色或深红色(橙黄色,果实不成熟,果酸含量,味酸涩),用筐或盒盛装,以使其在加工前不受挤压

分选:剔除烂果、梗尊及混人的杂物,进行分选。十成熟的深红色果实拣出榨汁备用,选择果型较大,整齐饱满,八九成熟的橙红色果实解粒制果粒

贮存:不能马上加工的果实,可于冷藏库中贮备7~10天。

榨汁

工艺流程：分选~漂洗~热浸~榨汁~滤核~澄清一精滤~灭菌~灌装

操作要点：加人0.2%果胶酶热浸榨汁,滤除果核,后澄清过滤,调整糖酸比为20:1,并加热巴氏杀菌,趁热无菌灌装于食品级塑料桶中,加盖密存,存放于冷藏库中。

解粒操作要点：

清洗时挑出烂果,用自来水漂洗后沥干。用0.3%的CaCI:因定液浸泡硬化1小时后漂洗沥干。解粒:首先以果实与溶液1:1:5(W/V)的比例配制0.2%的HCI溶液,加热致50’C左右时加人果实,调整温度在30`C左右,浸泡3O分钟后捞出,用2一k3gc/m,加压水冲,聚合小核果自行解脱后散开成为单个果粒,捞出果粒用清水漂洗。

中和：:用0.1%NaOH溶液,浸泡,20~30分钟,后捞出,用清水漂洗,直到漂洗液不呈碱性为止。

染色:用PH3一4的.01%甜菜红水溶液染色10分钟。用清水漂洗去除染色残液。

固色:用5~10%的柠檬酸溶液浸泡果粒15一20分钟。

杀菌贮存:首先用白砂糖调配写浓度的糖浆,加人0.04一0.06%的山梨酸钾,用

柠檬酸调整PH至3.5一4.5后加热煮沸,最后加人果粒(果粒与溶液之比为1:1·5),

在80~“5℃条件下灭菌20一30分钟,趁热灌装于用75%酒精杀过菌的食品用塑料桶中,加盖密封。贮存于冷藏库中或阴凉处。还可以趁热无菌灌装于洁净的玻璃容器中,经排气封盖,在85℃水浴中杀菌15分钟,再分段冷却,经检验无漏气贮存备用。

蓬果悬钩子果粒饮料的加工要点

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；联系电话：13518183030 13518182323

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