联系佳味添成
官方微信
网站地图
鸡腿菇红树莓发酵饮料配方的开发
鸡腿菇又称毛头鬼伞、 毛鬼伞， 因其形如鸡腿， 味似鸡肉而得名。 鸡腿菇红树莓发酵饮料配方的开发鸡腿菇具有高蛋白、 低脂肪、 氨基酸种类齐全、 能调节人体新陈代谢和增强人体体质等特点， 是集天然、营养、 保健于一体的 16 种珍稀食用菌之一。 干品鸡腿菇蛋白质含量为 25.4%， 总糖含量为 57.65%，脂肪含量仅为 3%。 鸡腿菇子实体含有 18 种氨基酸， 必需氨基酸占氨基酸总量的 34.83%。 鸡腿菇中灰分含量高达 10.8% 。红树莓是蔷薇科悬钩子属植物， 又名木莓， 东北地区俗称托盘、 马林果、覆盆子等， 具有较高的食用及药用价值。 红树莓含有丰富的黄酮类物质。此外，红树莓含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素， 如V B2 、 钙、 锌、 铁、 镁等， 尤其是 Vc 的含量是苹果的 5 倍 。
本实验以鸡腿菇和红树莓为原料， 利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而成的乳酸饮料是一种新型的饮料， 其发酵产生的乳酸菌是一种益生菌， 能定殖于人体肠道， 产生有机酸、 乙酰胆碱、 乳酸胆碱等， 可抑制一些腐败菌和致病菌的生产， 刺激胃肠蠕动， 对人体健康有益。
操作要点
原料混合 制备鸡腿菇汁和树莓汁， 制备好后按一定比例混合， 加入白砂糖。 白砂糖使用前事先溶解， 除去糖中的杂质后再使用。
稳定剂的使用：本实验选羧甲基纤维素钠海藻酸钠作为混合稳定剂。
均质：将混合调配好的物料通过高压均质机进行均质， 工作压力为 20～ 25 MPa。
灭菌： 2 次灭菌温度为 95 ℃， 时间为 15min。 发酵前灭菌主要是保证在发酵过程不会有杂菌污染， 发酵后灭菌是钝化乳酸菌， 促使成品酸度不再下降。
接种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按照1∶ 1 混合， 乳酸菌在使用前要经过活化驯化处理，实验中接种量为 4%。
产品配方确定
正交实验结果极差分析可知， 从产生乳酸量来看， 影响发酵条件的的主次顺序为发酵温度→加糖量→鸡腿菇汁和树莓汁之比→发酵时间 ， 饮料的 最 佳发 酵条件为加 糖量10%， 发酵时间为 36 h， 发酵温度 41 ℃， 鸡腿菇汁和树莓汁之比为 5∶ 1。从感官评分来看， 影响发酵条件的顺序为发酵时间→加糖量→鸡腿菇汁和树莓汁之比→发酵温度， 饮料的最佳发酵条件为加糖量10%， 发酵时间为 36 h， 发酵温度 41 ℃， 鸡腿菇汁和树莓汁之比为 5∶ 1。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：蓝莓发酵乳饮料配方的开发
上一篇：花青素葡萄复合饮料配方的开发
