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珍珠薏米乳酸发酵饮料配方技术的开发
珍珠是由珍珠贝科动物马氏珍珠贝、蚌科动物三角帆蚌或褶纹冠蚌等双壳类动物软体部受刺激而形成的一种结品体。珍珠薏米乳酸发酵饮料配方技术的开发中国是世界上最早采集和利用珍珠的m家之一。在祖国医学中，认为珍珠具有镇心安神、养阴熄风、清热堕痰、去聆明目、解毒生肌等功效。惹米又名慈芭仁，为禾本科植物惹种仁。慈米营养丰富，含有优质蛋白、多种氨基酸、维生素及矿物元素。早期药理研究表明慈米有解热、镇静、镇痛的作用，对离体心脏、肠管、子宫有兴奋作用。现代药理学研究表明，慧米具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖血钙、降压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等方面的药理活性。
近年来，随着健康食品的风行，利用乳酸菌制备饮料已引起各国关注。乳酸发酵饮料以其特殊的风味和保健作用而深受人们喜爱。目前，有关以珍珠和惹米为主原料制备乳酸发酵饮料的研究，国内尚未见报道。本文对珍珠慈米乳酸发酵饮料的制作工艺进行了研究，并对其产品质量和营养成分进行了测定和评价，为其大规模生产提供了科学依据。
薏米发醉液的制备
(1)调浆、糊化、醉解:粉碎的薏米加人10倍左右的水，升温至80℃保温1.5 h,然后冷却至70℃，加人。一淀粉酶和搪化醉(50 000 U，g一)，酶解Ih后煮沸3 min灭酶.冷却后的薏米醉作为发醉基质，要求惫米酪中干物质的浓度大于200 g·L一l。
(2)均质:酶解制得的慈米酪在60℃进行均质，均质压力为20 MPa,
(3)巴氏杀菌:惫米液在90℃灭菌10 min,然后冷却至42℃。
(4)接种、发醉:将乳酸菌接种到惹米液中，接种址为1%，混合均匀后立即发醉，发醉温度42℃。发酵约24 h后，发醉基质的pH接近4.2时即可。
金属元素含量
经过测定可知，制得的饮料中含有丰富的金属元素。Zn,Mg,Fe,Mn,Na,Ca,K的质量浓度分别为0. 1672, 5. 1434, 0. 2326, 0. 2933, 241. 76,136.09,34.874 5g·ML。其中，钙的含量较高。钙是珍珠粉中的主要成分，一些医学专家特别强调了珍珠作为补钙剂的重要意义，不仅可防治各种缺钙引起的疾病，如抽筋、骨质疏松、痴呆病等，且具美容保健的综合效果。锰可以防治心血管疾病和调节神经系统，并促进人体对钙的吸收。铁是人体必需徽量元素，在人体中参与造血.在血成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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