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燕麦乳酸菌发酵饮料配方研究整体方案的开发
随着食品工业的迅速发展和人们生活水平的提高消费观念不断发生变化。燕麦乳酸菌发酵饮料配方研究整体方案的开发目前消费趋势逐渐转向具有合理营养和保健功能的营养食品。人们越来越重视饮食对自身健康水平的影响对食品的消费已由温饱型趋向营养型。燕麦是一种小杂粮作物其籽粒含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质对人体具有良好的营养保健功能鉴于燕麦可以在抵抗和缓解疾病方面具有重要的生理效果和食物疗效等功能且此疗效功能已被证实。因此研制和开发燕麦食品对改善人们的饮食结构提高健康水平具有一定的意义。
试验方法
原理：在氢氧化钠和丙三醇的存在下还原糖能将3，5-二硝基水杨酸中的硝基还原成氨基生成氨基化合物。此化合物在过量的氢氧化钠碱性溶液中呈橘红色在一定波长下具有最大吸收并且吸光度与还原糖含量有线性关系。
35-二硝基水杨酸试剂的配制：称取 6.5g 3.5二硝基水杨酸溶于少量水中移入1000ml 容量瓶中加 2mol/ml 氢氧化钠溶液35ml加 45g 丙三醇摇匀冷却后定容到 1000ml。制备标准曲线
糖标准液的制备：准确称取葡萄糖 1.000g定溶于 1000ml 容量瓶中得 1mg/ml 糖标准液。分别吸取葡萄糖标准液 0、、4、6、8、10、1、14ml定溶于 50ml容量瓶中备用。通过试验得出葡萄糖含量与吸光度含量之间的关系。
最优发酵条件的筛选
由于所采用的菌种植物乳杆菌的最适生长温度已由完成“植物乳杆菌生理生化鉴定”的科研人员摸索清楚因此在设计正交试验时没把温度考虑在影响发酵的因素之中只是以发酵时间、蔗糖添加量、接种量为因素设计正交试验。
结果与分析
为确定最优发酵条件范围首先做一次试探摸索性的发酵试验采用跟踪法每 3h 测定一次还原糖、pH 及酸度的变化以了解发酵过程的具体变化从而为发酵条件的确定奠定一定的基础。试验内容和结果见可知酸度随发酵时间的延长而逐渐升高在发酵前 1h 酸度上升得较快而在发酵1h 以后酸度的增高趋于平缓另外还原糖的残糖量在发酵 6~12h 期间变化较大而在发酵 1h以后基本不再降低。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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