联系佳味添成
官方微信
网站地图
黄瓜称猴桃苹果复合果蔬汁饮料配方研究整体方案的开发
水果和蔬菜含有人体所需要的维生素、糖类、矿物质、氨基酸及膳食纤维等营养成分。黄瓜称猴桃苹果复合果蔬汁饮料配方研究整体方案的开发但是单一原料制作的果汁或蔬菜汁因存在风味或颜色不理想等问题，难以被大多数消费者所接受。复合果蔬汁指的是用新鲜或冷藏的水果或蔬菜加工制成的一类饮料。复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在发达国家已成饮料消费的潮流。黄瓜，也称胡瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中所含的葡萄糖贰、果搪等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。苹果属于仁果类，含有丰富的营养物质，具有降血脂、降血压、预防癌症、抗氧化、强化骨骼、维持酸碱平衡和减肥等多种保健功能猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人。
目前有关将黄瓜、称猴桃、苹果加工成复合饮料的报道较少。本试验以黄瓜、称猴桃、苹果为主要原料，并添加适量的甜味剂、酸味剂而制成天然复合型保健饮料，其色泽明亮，口感清爽，酸甜适度，含有丰富的维生素C及矿物质，具有黄瓜、称猴桃、苹果特有的风味及多种营养功能和保健功能，适合不同消费者的需求。
试验方法
黄瓜汁的榨取工艺流程:原料选择、破碎、预煮*榨汁、过滤*均质*灭菌叶灌装备用。
称猴桃汁的榨取工艺流程：]原料选择*清洗*破碎榨汁(加人护色液)*热处理*冷却、过滤、均质、灭菌、灌装备用。
苹果汁的榨取工艺流程：原料选择、清洗、破碎*榨汁(加人护色液)、粗滤、加热杀菌、离心分离*灌装备用。
复合果蔬汁的制备
1)果蔬汁配比。取4个50 ml,的烧杯，分别取不同比例的各种果蔬汁，定容到50 mL，然后进行品尝评分。通过多次试验，得到3组比较好的果蔬汁配比.为后面的正交试验做准备。
2)最佳配方筛选。以果蔬汁的配比(黄瓜汁:称猴桃汁:苹果汁)(体积比，下同)、柠檬酸和白砂糖的用量为因素进行正交试验，然后进行感官评定，筛选出最佳配方。
3)最适的稳定剂种类和用量选择。选取海藻酸钠、梭甲基纤维素钠(CMC)、单甘醋、明胶和琼脂为稳定剂，先进行单因素试验选择出适宜的稳定剂，然后对选取的稳定剂进行不同配比的正交试验(表3)，用色差计测定色差，以色差值为指标来比较其稳定效果，筛选出最佳的稳定剂种类和用量。
复合果蔬汁最佳配方的确定
各因素对成品风味的影响程度为A[果蔬汁配比(黄瓜汁:称猴桃汁:苹果汁)]>C(柠檬酸用量)>B(白砂糖用量)，其中果蔬汁配比对产品风味影响最显著。复合果蔬汁最佳配方组合为果蔬汁配比(黄瓜汁:称猴桃汁:苹果汁)为12:5:15，白砂糖用量为3.0%，柠檬酸用量为0.6%.为了进一步验证结果，按最佳配方组合制取复合果
蔬汁进行感官评定，结果其感官评分为92分。高于正交试验的所有组合，证明该配方可行。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
