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鲜桃乳饮料配方研究整体方案的开发
随着国内乳业的发展， 人们对乳制品的认可大为加强，对新型乳品的需求日益增涨。鲜桃乳饮料配方研究整体方案的开发目前的果汁和乳制品市场都有着非常好的前景。 随着人民生活水平的提高，人们在饮食方面发生了很大的变化， 对健康和营养日益重视， 需求趋势是营养、保健、安全，绿色天然。 乳饮料以其风味独特，口味怡人，清爽不腻，营养丰富等特点深受广大儿童、青少年和女士们的欢迎。乳饮料作为食品饮料行业的新宠， 正在国内迅速地扩大市场份额。 含乳饮料主打休闲市场，品种和口味多，产品成本低廉，赢利空间较大，因此含乳饮料是各企业主要的发展方向之一。根据有关果汁乳饮料的研制报道，和在前期的试验工作的基础上，发现影响果汁乳饮料口味和稳定性的因素主要是牛奶添加量、果汁含量、砂糖含量、复合稳定剂的选择和配比。 所以选择牛奶的添加量（鲜牛奶、脱脂乳粉） 、果汁的用量、复合稳定剂用量（耐酸性 CMC、瓜尔豆胶） 、砂糖用量，设计四因素三水平正交试验，对试验结果进行感官评价，选择最佳的配方，使蜜桃乳饮料口感好，风味佳，营养含量高，稳定性好，保存期长。
技术要点
果汁：一般用浓缩果汁。 为防止果肉沉淀，常使用经离心分离及过滤的透明果汁。 为保持香味，可使用原榨汁。
乳原料： 本产品选用纯鲜乳与脱脂乳混合，使产品达到低脂、低热量的目的，同时防止成品出现脂肪上浮等现象，比例是 1：2。
稳定剂： CMC 与瓜尔豆胶的配比大于 2：1 时均有较好的稳定效果。 因此本实验稳定剂选用 CMC 与瓜尔豆胶复配得到的复合稳定剂，配合比例为 2：1。
混合调配：由于果汁中含有有机酸，容易出现使蛋白质凝固而发生沉淀的问题。 为了有效地缓解和防止这一问题的出现，除了添加稳定剂，还要严格注意配制顺序。 首先将稳定剂与不少于稳定剂重量 5 倍的白砂糖干混均匀 （避免稳定剂加入水中后结团难以溶解） ，加热水溶解制成 2%~3%的溶液。 白砂糖溶于乳液中后，在搅拌状态下将稳定剂溶液缓慢加入。
冷却：温度最好冷却到 20℃以下，添加桃汁和柠檬酸。
加酸： 牛奶中的蛋白质因环境偏酸性发生凝聚是产生沉淀的原因之一。 果汁乳饮料中含有丰富的乳蛋白，乳蛋白的等电点为 pH 值 4.6~5.2， 在此范围内乳蛋白会凝聚， 从而产生分层及沉淀； 果汁乳饮料的酸味和风味感的良好范围是pH 值 4.5~4.8，两者 pH 值范围接近，这就要求生产过程中加酸时应十分小心， 酸液浓度过高， 加入速度过快或配料搅拌器转速不够高， 都会造成乳液局部酸度过高， 从而产生产品分层及沉淀。 所以添加柠檬酸的浓度要尽可能低，柠檬酸用量3%。
均质： 将调配液加热到 60℃ 左右进行均质， 压力为20MPa 左右。 均质可使稳定剂的效果得到充分发挥，并提高饮料的稳定性。
杀菌：75~80℃，10min 灭菌。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
