联系佳味添成
官方微信
网站地图
雪梨龙井复合茶饮料配方调味整体方案的开发
雪梨是河北省传统的大宗水果， 味甘性寒、微酸，被喻为“秋燥克星”。雪梨龙井复合茶饮料配方调味整体方案的开发因其含有丰富的 B 族维生素、苹果酸、柠檬酸等成分而具有“润嗓润肺、清热消痰、养血生肌”等功效。 但是雪梨肉质鲜嫩而皮薄， 不利于贮存和运输，直接影响了经济价值。 生产雪梨系列产品是解决雪梨供求矛盾、增加附加值的有效途径。 而随着社会经济的发展和消费观念的改变， “天然、健康、环保”的茶饮料受到消费者的青睐， 复合茶饮料更有取代碳酸饮料之势，成为饮料市场的主力军。
复合茶饮料是将某些对人体有益的水果蔬菜与茶叶一起混合制成的兼具茶和水果风味以及特定功效的液体饮料，因其具有营养保健和清凉解渴的功效而备受欢迎。 现已有的报道主要是关于枣茶、苹果茶、草莓茶等零散研究，而对于雪梨茶复合饮料的加工工艺深入研究尚属有限。
本试验以龙井茶和雪梨为主要原料， 对其加工工艺进行研究。 通过分析茶叶与纯净水的配比、浸提温度和浸提时间对茶汤制备的影响，确定茶汤的最优浸提条件， 并探究雪梨龙井茶复合饮料的最佳配方，从而研制出口味独特且具有保健作用的饮料。
茶汤的制备
单因素试验：茶汤浸提效果主要受茶水比、浸提温度、浸提时间 3 个因素的影响，茶汤浸提采用水浴浸提，参照“微波与水浴浸提的乌龙茶香气成分分析”中的方法分别考察各因素对茶汤浸提效果的影响。 本试验中茶水比采用 1 ∶ 90、1 ∶ 100、1 ∶ 110、1 ∶ 120、1 ∶ 130（g/mL） 5个水平； 茶汤的浸提温度采用 70、80、85、90、100 ℃ 5 个水平； 茶汤的浸提时间采用 5、8、10、12、15 min 5 个水平， 分别进行单因素试验， 根据茶饮料的国标 GB/T21733-2008《茶饮料》中规定的方法， 即多酚类物质与亚铁离子结合形成紫蓝色的络合物，通过可见分光光度计测定茶多酚含量。
雪梨汁的制备
选择新鲜、完好成熟的雪梨，洗净沥干，榨汁后用0.5 %抗坏血酸、0.2 %亚硫酸氢钠护色，经 10 层纱布，200 目过滤筛过滤备用。
复合饮料最佳复配配方的优化将茶汤和雪梨汁按一定比例混合，添加白砂糖和柠檬酸后，用 1.0 g/L 皂土澄清，静置 24 h 后虹吸法过滤，常压灌装，在 100 ℃、15 min 的条件下杀菌。
单因素试验
影响复合饮料配方的因子主要是龙井茶汤与梨汁的体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量。（1）固定白砂糖和柠檬酸添加量分别为 5 %和 0.10 %， 采用茶汤与梨汁的体积比为 9 ∶ 1、8 ∶ 2、7 ∶ 3、6 ∶ 4、5 ∶ 5 5 个水平对其感官和茶多酚含量进行考察；（2）固定茶汤与梨汁体积比为 6 ∶ 4，柠檬酸添加量为 0.10 %，通过感官评价和可溶性固形物含量对白砂糖的添加量进行了3 %、4 %、5 %、6 %、7 %的初选；（3）固定茶汤与梨汁的体积比为 6 ∶ 4，白砂糖添加量为 5 %，分别添加柠檬酸0.50 %、0.75 %、0.10 %、0.125 %、0.15 %。 参考 pH 值，通过感官评定对其品质评价， 选取适宜的试验水平。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：核桃银耳复合饮料配方研究整体方案的开发
上一篇：黑米红茶饮料配方调味整体方案的开发
