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牛蒡红枣莲子营养保健饮料配方调味整体方案的开发
牛蒡，又名东洋参、牛鞭菜等，属菊科二年生草本植物、高纤维食物。 牛蒡红枣莲子营养保健饮料配方调味整体方案的开发其食用部位为肉质根。牛蒡味甘、性寒， 具有祛风、清热功效， 且富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质及菊糖。牛蒡在我国主要分布于山东、江苏、河南等地， 产量和品质都很高， 出口占全球的 90%以上。红枣味甘、性温， 富含氨基酸和维生素， 具有补脾、益气生津、调和诸药的功能，被誉为“木本粮食， 滋补佳品”。 红枣是我国特有的优势干果品种资源, 红枣原料和产品在世界贸易中占绝对主导地位。莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。 莲子常用于辅助治疗脾虚泄泻、遗精、心悸失眠。 我国水系众多， 莲藕的种植广泛分布于我国南北各省，莲子作为莲藕的附属产物其产量可观。将牛蒡制成无糖饮料、红枣和莲子加工成饮料已有报道。本研究以牛蒡、红枣、莲子为原料进行精深加工， 研制牛蒡红枣莲子营养保健饮料， 不仅能充分利用我国的资源优势， 丰富食品种类， 满足人们对食品的不同需求， 还能提升相关农产品的经济价值， 有利于提高农民收入。
操作要点
牛蒡浸提液的制备：干牛蒡片用清水冲洗后， 以牛蒡和水 1∶6（g/mL）的比例， 95 ℃条件下浸提 30min， 并在浸提过程中多次搅拌， 过 120 目滤网得牛蒡浸提液。 向滤渣中加 3倍体积的水按相同操作步骤萃取 2 次, 合并滤液即得牛蒡浸提液。
红枣浸提液的制备：选择个大、肉厚、无霉变、无虫蛀的干红枣， 清洗沥干并去核， 于 100 ℃条件下预煮5 min，使果实软化。 将预煮后的红枣按红枣和水 1∶6（g/mL）的比例打浆，在红枣浆液中加入 0.02%的果胶酶， 置于恒温水浴锅中进行保温（50～55 ℃） 酶解 2 h， 将红枣酶解液抽滤，得到澄清的红枣浸提液。
莲子汁的制备：选择无虫蛀的干莲子， 清洗沥干并浸泡， 于 95 ℃条件下预煮 15 min，使果实软化。 将预煮后的莲子按莲子和水 1∶10（g/mL） 的比例打浆，在莲子浆液中加入 0.2%的淀粉酶， 置于恒温水浴锅中进行保温（50～55 ℃）酶解2 h，过滤， 得到澄清的莲子汁。
饮料的调配：将牛蒡浸提液、 红枣浸提液和莲子汁按比例混合， 添加绵白糖， 然后均匀搅拌至完全混合。 采用 200目滤网过滤， 得到稳定均一的复合饮料。
灌装：将前处理好的牛蒡红枣莲子复合饮料进行定量灌装、真空封盖， 体系处于一定的真空状态， 既可以提高体系稳定性， 又可以防止好气菌生长繁殖。
高温灭菌：将复合饮料置于杀菌锅内进行杀菌， 杀菌温度为110 ℃， 杀菌时间 5 min， 流动水冲淋至常温。
试验方案设计：以牛蒡浸提液、红枣浸提液、绵白糖添加量为影响复合饮料的主要因素进行单因素试验， 确定每个因素的水平范围， 然后根据 Box- Behnken中心组合试验设计原理， 通过响应面优化试验确定饮料的最佳配方。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
