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金樱子西瓜混合保健果汁饮料配方调味整体方案的开发
金樱子为蔷薇科植物 , 分布于华中 、华东 、华南及四川 、贵州等地 ,地处湘南的邵阳盛产金樱子。 金樱子西瓜混合保健果汁饮料配方调味整体方案的开发金樱子果可入药 , 具有活血散瘀 , 收敛利尿 , 补肾止咳等功效 , 对糖尿病、肾虚症者最适 , 金樱子果肉占整果的 63 1 7 % , 营养十分丰富 ,Vc 含量高达1170mg/ 100g , 糖占 35 1 51 % ;19 种氨基酸总量达 2893mg/ 100g , 其中 8 种人体必需氨基酸占53.5 % ; 还含有 18 种无机盐及微量元素 , 如硒 ,锌等 。 因此 , 金樱子果被认为是一种极具开发价值的第三代野生水果。 西瓜皮为葫芦科西瓜属西瓜的果皮 , 甘、凉 , 入心、胃 。 具有清热解暑、利尿、治糖尿病之功效。以金樱子果肉 提取的果汁甜而味涩,适口性差 , 不可多饮 。本研究选用功能相似而口感凉爽的西瓜皮汁与金樱子汁合理搭配 , 用柠檬酸适当调酸 , 成功地消除了金樱子的苦涩味 , 大大地改善了它的口感 , 而且增强了 它的营养保健功能 , 从而开发出了一种纯天然的复合型透明果汁饮料。
操作要点
a.金樱子果汁的制备 选用无霉变、 无腐 烂的 干果 , 除毛 刺 , 高压水冲 洗干净 , 沥干。 破碎去核 , 取果肉 , 切成约0.3cm 宽的条状 , 加入含 0 1 1 %Na 2 SO 3 的 80 ～ 85 ℃热水中热烫 2 ～ 3mim , 灭酶、 护色 。 捞出 , 在料水比 1 ∶ 5 、 温度 35 ～ 40 ℃、 适当搅拌条件下 ,分 2 次浸提取汁 , 每次 3 ～ 5h 。 收集两次滤液 , 混匀 , 采用瞬时杀菌工艺 ( 即 15 ～ 30s 内升温至 95 ℃ , 并维持 15 ～30s)
杀菌 , 促使蛋白质变性。 将其冷却后加入一定量的明胶 , 在0 ～ 4 ℃冷藏 8 ～ 10d , 趁低温精滤 , 除去热 、冷凝固物。 再经 0 1 095MPa 真空脱气 、 95 ℃瞬时杀菌、 无菌包装 , 即得橙红透明 、 无沉淀、微涩的金樱子果汁。 经检测果汁糖度(6～8)° Bx , 酸度约0.1% , 干果浸提得率为(300～350) %b 西瓜皮汁的制备 取西瓜皮 ( 新鲜 )洗净 , 去红色残瓤和青皮 , 切成约 1cm 见方的小块 , 于 90 ～ 95 ℃水中热烫 3 ～ 5min 灭酶。捞出后 , 置 - 12 ～ - 16 ℃速冻 2h , 破坏果肉细胞膜通透性 , 以提高出汁率及果汁营养物的含量。 解 冻 后 打 浆 , 压 滤 取 汁 , 同 样 经0.095MPa 真空脱气 、 95 ℃瞬时杀菌、 无菌包装工序 , 即得无色透明 、 无沉淀的西瓜皮汁。测 得 该 果 汁 糖 度 为 3 ° Bx 左 右 , 酸 度 约0 1 06 % , 果汁收得率(85～ 90) %
c 调配 将制备的金樱子果汁和西瓜皮汁以及各种辅料 , 按一定比例在适度搅拌下混合均匀 , 最后加水定容。 要求所用辅料先经溶解过滤后加入 , 调配液混合后精滤处理。
d 脱气排除料液中的氧 , 减少 Vc 损失 , 防止产品色泽和香气恶化。 脱气真空度为0.095MPa
e杀菌 采用瞬时杀菌工艺 , 杀菌方式为 15 ～ 30s/ 95 ℃ , 三次杀菌。
f 无菌包装 要求做到包装材料、 包装设备 , 包装过程均处于无菌状态 , 以保证杀菌后的果汁饮料不再被微生物再度污染。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
