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胡萝卜苹果乳酸菌饮料配方的生产技术研究
苹果中具有丰富的糖资源,是酿醋用的果酸、胡萝卜苹果乳酸菌饮料配方的生产技术研究柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质,而且口味醇厚、风味浓郁。胡萝卜的营养价值已家喻户晓,但胡萝卜加工食品的工业化开发水平和市场占有率却远远落后于水果加工食品。影响胡萝卜加工食品发展的原因主要有:胡萝卜不具有水果的良好风味,胡萝卜自身存有的异味是影响胡萝卜加工食品发展的首要原因;胡萝卜与人体健康的现代医学研究尚不深入。我国是优质胡萝卜原料的生产大国,黑龙江、吉林、青海、陕西、内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等省区是我国优质胡萝卜原料的主要产区,资源优势和技术优势的结合,将使我国可能成为国际上最大胡萝卜优质工业原料和胡萝卜功能食品的加工、出口国。我国水果、蔬菜资源十分丰富,但由于加工转化能力低,造成了极大的资源浪费,果蔬乳酸饮料的生产为水果、蔬菜资源加工利用提供了一条有效的解决途径,而且果蔬乳酸菌饮料是当前新兴的保健饮料,还可以繁荣市场,成为一个新的经济增长点。传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成,随着果蔬食品的开发,乳酸发酵已渗入果蔬加工中。水果、蔬菜加工转化已成为目前国内急需解决的一个大问题。因此,根据胡萝卜、苹果的营养特点,开发生产胡萝卜、苹果乳酸菌饮料很有意义。本文研究以苹果、胡萝卜为基本原料配制脱脂奶粉发酵出口味独特,大众接受,优为儿童喜爱果蔬乳酸菌复合饮料。
工艺及生产要点
工艺流程苹果汁:选果→洗净→破碎榨汁→过滤→胶体磨→苹果汁胡萝卜汁:清洗→切丁→连续预煮漂洗系统→破碎系统→分离提取→胡萝卜汁苹果汁与胡萝卜汁调配→均质→分罐包装→发酵→成品
生产要点
果蔬汁制备:苹果用0.1%磷酸钠溶液清洗干净,切块,去籽放入破碎机破碎后立即入1%柠檬汁水浸泡5min后入榨汁机榨汁,过滤去渣、入胶体磨≤200μm,得4.5%糖度的生苹果汁。胡萝卜同样洗净,入锅中热烫去皮后切丁再入打浆机内打浆,然后以0.5mm的压滤机压滤,入胶体磨≤200μm得固形物含量为35%的胡萝卜汁。
调配、均质、脱气:一定比例的胡萝卜汁与苹果汁混合,配入已杀过菌的蛋白糖、稳定剂、香精调配液,再添加一定量的脱脂奶粉,入均质机均质。
杀菌、发酵:混合液于125℃下杀菌5-6min,冷至40℃左右加入保加利亚发酵乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(添加量为1mL培养液中含1×106个菌数)。
包装:发酵无菌罐装发酵一定时间(根据温度),使产酸率达适宜。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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