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雪菊决明子金银花复合保健凉茶饮料配方的工艺技术研究
雪菊、决明子和金银花均具有清热解毒、凉散风热、降血脂、降血压、抗菌、抗病毒等作用其中,雪菊决明子金银花复合保健凉茶饮料配方的工艺技术研究雪菊作为一种近年来新开发并迅速推广的花茶品种还未见有相关饮料制备工艺研究。本研究以雪菊、决明子和金银花为主要原料,配以白砂糖来调节风味,制备出的凉茶饮料实现了各原料在营养成分、保健功能及口感风味上的优势互补,同时也为雪菊、决明子和金银花的开发利用开辟了新途径,促进了凉茶饮料产业的发展。
制备方法
工艺流程工艺流程如下:决明子→挑选→清洗→烘烤→粉碎→浸提→浓缩→决明子汁↓雪菊→挑选→清洗→浸提→过滤→雪菊汁→混合调配→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→成品↑金银花→挑选→清洗→浸提→过滤→金银花汁
操作要点
(1)雪菊浸提液的制备由于雪菊中的主要有效成分均易溶于水,从适应性、安全性、经济性等因素考虑,选择水作为雪菊的最佳浸提剂。将精选雪菊中的杂质去除后,进行浸提,在设定的温度时间下,用水进行提取,过滤后得到雪菊汁。由于料水比、温度和浸提时间都会影响最后产品的质量,所以通过正交试验得到最佳参数。(2)决明子浸提液的制备预处理:将精选的决明子用清水洗去表面的灰尘与杂质,然后沥干备用;2烘烤:将决明子放入恒温干燥箱,在170℃下烘烤1h,然后冷却备用;3粉碎:将冷却的决明子进行细粉碎,过140目分样筛,得到决明子细粉末;4浸提:加决明子粉末20倍的水,煮沸浸提5min,再过140目分样筛,得到决明子初滤液;5浓缩:将决明子初滤液进行真空浓缩至10倍决明子细粉末质量,得到决明子汁。
(3)金银花浸提液的制备预处理:将精选的金银花用清水洗去表面的灰尘与杂质,然后沥干备用;2浸提:金银花加水250倍,煮沸保温浸提30min;过滤:用纱布过滤,静置澄清,得到金银花汁。
(4)复合汁操作要点：混合调配:将雪菊汁、决明子汁、金银花汁按一定比例混合,加入一定量的白砂糖;2均质:将调配好的浆液进行均质,均质压力为20MPa,温度为60—65℃;灌装:将均质后的调配浆液灌装,放入80—90℃恒温水浴锅保温处理10min后拧紧瓶盖;4杀菌冷却:将排气后的半成品迅速密封,放入高压杀菌锅中,设定温度131℃,时间4s,进行杀菌,杀菌结束后尽快分段冷却至室温(35℃)。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
