联系佳味添成
官方微信
网站地图
苦瓜汁菊花茶复合茶饮料配方技术的研发
苦瓜又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等,味苦性寒,具有清暑涤热、明目解毒之功效,能治热病,烦渴引饮,苦瓜汁菊花茶复合茶饮料配方技术的研发中暑,痢疾,赤眼疼痛,痈肿丹毒,恶疮。苦瓜已在亚洲各国传统医学系统中使用了很长的时间,苦瓜含有的苦味化合物能刺激消化,具有健胃作用。有研究表明,有的品种的苦瓜具有抗疟疾活性,但人体试验尚未公布;另有研究表明,苦瓜可能改善癌症患者免疫细胞的功能,据初步的临床试验证明,苦瓜提取液可能用于治疗艾滋病毒感染。苦瓜不仅含有糖类、蛋白质和多肽、维生素、氨基酸和矿物质等丰富的营养成份,其中VC的含量丰富,还含有苦瓜甙、苦瓜素、5-羟基色胺、半乳糖醛酸、果胶和MAP30抗艾滋病毒蛋白等多种药用活性成份,具有极高的药用价值,可降低血糖、抗突变、抗病毒、抗肿瘤,并能增强机体免疫功能。随着人们对苦瓜营养成分和药用价值认识的逐步深入,苦瓜越来越受到国内外消费者的青睐,成为众多学者的研究热点。中国中药中的药用菊花是菊科植物菊花的干燥头状花序,具有疏风清热、明日解毒的功效,主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。现代药理学研究表明,菊花的主要成分为挥发油、黄酮类及氨基酸、微量元素等,具有扩张冠状动脉、降低血压、预防高斑脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种生理活性。研究利用苦瓜、菊花茶各自的营养特点和风味,研制营养丰富、口感适宜、清暑止渴的复合清凉茶饮料。
操作要点
苦瓜汁的制备菊花茶→粉碎→浸提→过滤→菊花茶汁↓苦瓜→挑选、清洗→剖开、去瓤、切块→脱苦→护色→打浆→过滤→苦瓜汁→调配→脱气→均质→杀菌→冷却→质检→成品
原料挑选与前处理:挑选品质正常,无虫害且八九成熟的绿色肉厚苦瓜,用流水清洗,再去除中间内瓤和籽,去头尾切成苦瓜丁。
脱苦:用8%氯化钠和0.2%柠檬酸脱苦45min,以除去苦瓜中存在的苦味物质,改善风味。护色:采用0.15%的VC和0.15%的氯化锌在强度为60%的微波下护色1min。
破碎、打浆:将护色后的苦瓜丁捞出,沥干水分,投入打浆机中,苦瓜与水以1:5的比例打浆。过滤:用300目的滤布过滤,以除去苦瓜浆液中大量的粗纤维和杂质。
菊花茶汁的制备挑选当年的新菊花,无霉变无异味。将其磨碎,称取一定量粉碎后的菊花茶,浸入85℃的恒温水浴锅中浸提15min后进行过滤,以除去其中的茶渣,备用。
茶饮料的制备调配:以一定量的苦瓜汁和菊花茶汁为基础,再加入适量的白砂糖和柠檬酸,以及羧甲基纤维素钠和海藻酸钠,混合均匀,即得苦瓜、菊花茶汁茶饮料。
脱气:在0.08MP真空度下脱气10min。
均质:在20MPa的压力下进行均质。
杀菌:将制备完成的苦瓜、菊花茶汁饮料在100℃下杀菌10min,冷却即得。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
