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悬浮型芦荟紫苏叶复合保健饮料配方技术的研发
芦荟属百合科芦荟属,为热带和亚热带多年生常绿、肉质草本植物,品种达500多种,是最受人们瞩目的花卉种类之一。悬浮型芦荟紫苏叶复合保健饮料配方技术的研发其中,库拉索芦荟具有叶片大、叶肉饱满、生长速度快的特点,药用价值较高,其鲜叶中含有糖类、氨基酸、维生素、有机酸、多酚类等160余种化学成分,其中芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟皂苷、蒽醌类化合物等有效活性成分具有抗癌、消炎、杀菌、抗病毒、杀虫解热、保肝及增强免疫等功效,因而被广泛应用于食品、保健品、药品和化妆品生产中。紫苏叶系唇形科紫苏属一年生草本植物紫苏的叶,是一种常见的药食两用植物资源。在日本紫苏叶广泛用于调味品或香料制品,我国老百姓食用紫苏叶也有悠久的历史。据《本草纲目》及有关资料记载,紫苏叶性温味辛,可治风寒感冒、咳嗽、气喘、胸腹胀满,胎动不安,能解鱼蟹毒素,还可保鲜食物、解除鱼腥。由紫苏叶提取的挥发精油中主要含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、柠檬烯、芳樟醇、薄荷脑、丁香烯,丁香酚等化学成分,除有祛腥、解热、防腐抑菌等作用外,还可用来制作香料,是药品及调味品的名贵原料,被称为“软黄金”。
目前,国际上对于芦荟的研究已比较深入,产品开发也非常活跃。国内芦荟产业起步较晚,芦荟加工技术研究相对滞后,作为食品原料的开发利用比较薄弱,影响了芦荟产业的发展。而对于紫苏叶而言,其研究开发主要偏向于中草药和香料方面,作为保健食品的开发尤为鲜见。随着人们生活水平不断提高,人们对身体健康的关注越来越重视,开发“药食同源”的保健食品符合社会时尚,有着巨大的消费市场。本文利用库拉索芦荟和紫苏叶这两种具有保健作用的天然原料开发出一种新型复合保健饮料,产品清香可口、风味独特。
工艺流程
芦荟叶→挑选→清洗消毒→去皮切块→烫漂灭酶浸提←打浆←清洗←挑选←紫苏叶↓→压滤榨汁→过滤→复合调配→均质→真空脱气─↑(添加稳定剂)芦荟叶肉→制粒→硬化处理→芦荟凝胶粒→灌装→灭菌→冷却→成品
操作要点
芦荟原汁的制取挑选:采选2～3年生新鲜、饱满、肉质肥厚的健康叶片,剔除带有病斑、软腐的叶片;
清洗消毒:经选叶片用浓度为0.5g/kg的次氯酸钠溶液浸泡15min后再用清水洗净;
去皮切块:用不锈钢刀划开叶片表皮,取下叶肉切碎。去皮时应尽量去净,以免给产品带来不良影响;
烫漂灭酶:新鲜芦荟凝胶,在常温加工条件下,由于酶及微生物等因素的影响,会发生酶解、氧化、腐败变质,故需要进行灭酶处理。采用加热(70～80℃,2～3min)的方法灭酶及部分微生物;
压滤榨汁:以板框式压滤机在0.5MPa的压力下进行压滤,得芦荟原汁,其渣再进行二次压滤,滤液并入原汁;
过滤:用400目滤布过滤原汁,以除去残留叶肉和粗纤维。
芦荟凝胶粒的制备制粒:将去皮所得的芦荟叶肉切成0.2～0.3cm3的颗粒;硬化处理:将切好的颗粒用2%CaCl2溶液硬化处理2h后清水漂洗3次,冷藏备用。
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