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玉米须陈皮复合保健饮料配方技术的研发
玉米须是禾本科玉蜀黍属植物玉米的花柱和柱头,为《中华人民共和国卫生部药材标准》1985版(一部)收录的常用药材品种之一,玉米须陈皮复合保健饮料配方技术的研发是我国传统的中药材。玉米须味甘、淡,性平,可用于治疗肾炎、胆结石和糖尿病等。现代药理研究也证实,玉米须有降血糖、抗癌、抑菌、增强免疫功能、利尿、降血压等作用。民间常将玉米须用于药茶、药膳中,作为糖尿病、高血压的辅助治疗药物[2-6]。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,具有理气健脾、燥湿化痰等功效,可用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。柑橘皮中含有类黄酮、果胶、香精油、生物碱、类胡萝卜素和纤维素等多种生物活性成分。现代药理研究表明,橙皮苷和柚皮苷具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗肿瘤等作用。玉米须和陈皮各自都有很好的保健作用,为更好地开发利用这一丰富资源,笔者研究利用玉米须和陈皮为原料制作成酸甜可口、风味独特且具有营养保健功能的饮料,既具有玉米须的降血糖、抗癌、降血压等功效,又保留了陈皮的理气健脾、燥湿化痰等作用,为消暑佳品。
工艺流程
玉米须/陈皮→清洗→浸提→熬煮→过滤→滤液柠檬酸、白砂糖等→调配→脱气→均质→灌装→封盖→杀菌→保存。
产品质量评价方法确定以色泽、香气、滋味和组织状态4项为指标,通过感官评定打分判断试验结果。总分为50分,其中色泽的权重值为0.1、香气0.1、滋味0.2、组织状态0.1。
操作要点及工艺条件
玉米须的提取：选取洁净无霉变的干燥玉米须450g,清洗干净,按照料液比1∶6 g/ml(质量体积比)9,0℃提取2次,每次2 h,用100目纱布过滤,得滤液备用。
陈皮汁的提取：取干净无霉变陈皮90 g,清洗干净,按照料液比1∶30 g/ml(质量体积比),于100℃提取2次,每次1 h,用100目纱布过滤,得滤液备用。
成品的制备。
调配：通过正交试验对配方进行筛选,最后按照配方中各种配料的比例将配料加入配料罐中,并搅拌均匀。表1玉米须陈皮复合保健饮料感官评定评分标准指标分数标准色泽(10分)9～10呈浅褐色或浅棕色7～8接近浅褐色或棕色5～6色泽偏离浅褐色或棕色5以下调色不恰当香气(10分)9～10具甜橙香气,香气协调,柔和7～8接近甜橙香气,香气柔和,稍淡5～6接近甜橙香气,香气不够柔和,过淡5以下稍有甜橙香气,有异味或刺激味滋味(20分)18～20具甜橙味,酸甜适中,口感协调柔和,后味绵长15～17具甜橙味,口感相对柔和,稍酸或稍甜12～14过甜,有腻感或过酸,后味有明显差异12以下风味不整,口味过淡糖酸比失调,有异味状态(10分)9～10果汁澄清透明7～8果汁较澄清透明5～6微浑浊,无杂质5以下混浊,分层现象严重杀菌、冷却。定量灌装、真空封盖后的饮料汁置于杀菌锅中,于(10 min-15 min-10 min)/100℃下杀菌,冷却至室温。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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