联系佳味添成
官方微信
网站地图
红子金樱子复合果汁饮料配方技术的研发
红子，即火棘，又名救军粮，属蔷激科火棘届常绿灌木野生果树，分布地区广，产量大，红子金樱子复合果汁饮料配方技术的研发仅贵州省鲜果年产量在2．5万t以上。果实成熟后为扁圆形，橙红色或红色，香气浓郁，甜酸适口，微涩，含丰富的营养物质。但果实小，是加工果汁饮料的理想原料。金樱子，又名蜂糖罐、苏茶瓶等，属蔷我科蔷蔽届常绿蔓性灌木野生果树。在我国华东、华中、华南及西南地区均有分布。在贵州省鲜果年产量在1万t以上。果实成熟时黄色或红黄色，果实呈倒卵形或近球形，表面有细小直刺，果实个体小，单果平均重4.3g，内含种子40粒，营养物质含量丰富，VC含量达1187．3mp／1009，是柑桔V。含量的34．9倍；糖含量达对．96％。果实鲜食甜味浓，微涩，有蜂蜜味和清香味。但果实肉质粗糙，粗纤维含量高达6．57％，鲜食口感差，适合加工果汁饮料。单独用红子果实加工的果汁饮料，香味浓郁，饮用口感极好，但V。含量偏低（在10mp／100ml以下）。用金樱子果实单独加工果汁饮料，产品香味淡。因此我们进行了两种果实取汁加工成复合果汁的研制，经多次试验已加工出口感佳、色泽美、营养物质丰富、VC含量较高（20mp／100ml以上减复合果汁。
红子原果汁制取
（1）采果红子果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色的果实（九成熟）用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
（2）选果红子果实小，纵径O．57cm左右，横径O．65cm左右，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、腐烂果、病虫果和干缩果。
（3）清洗用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干缩果。洗涤用水需符合卫生标准。
（4）取汁将清洗后的果实沥干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在捐％以上，如直接用鲜果压榨，得汁率在20％左右。
（5）过滤榨得的汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用IOO目滤网滤除掉。
（6）杀菌将过滤后的红子原果汁用高温瞬时杀菌机，在印～100℃下经历～30秒，杀菌后立即降到25℃以下，装人洁净清毒的贮桶中密闭，置冷冻处保存备用。
金模子原果汁制取
（1）采果金樱子果实的采收期在10月中、下旬，采摘黄色果和红黄色好果，这时果实中Vc含量高，在1000g／10Og以上；甜味浓，糖含量为23．78％，含酸量为0．43％，糖、酸比值高，为55，最适宜于加工。
（2）选果将青绿色果、病虫果、腐烂果和枝叶等杂质除去。
（3）清洗用滚筒式喷水洗果机清洗金樱子果实，可取得洗涤和除直刺、除警片的效果。
（4）破碎金樱子果实含水量低，为55．4％左右，于物质含量高，为44．6％左右，果肉质地紧密。坚硬，果实内生骨质瘦果（种子）40粒左右，占果实重的29％，直接压榨很难取得果汁，需破碎后采用浸清法取汁。先将果实破碎成6rum左右的果块，把果块中种子分离除去后，再破碎成1～Ztnm即可加水浸渍。
（5）浸渍取汁、筛滤加入果块重量2倍的水，加热至85℃左右，保温30min后停止加热，中途搅动3次，苹取6h后滤出汁液。对剩余果渣再加等量水，加热至觎℃，并保持温度不低于40℃，Zh后榨取第二次汁液。将所得汁液混合通过100目筛网过滤。用上述方法取得的汁液中可溶性固形物含量为5％～6％。
（6）金樱了原果汁杀菌、包装同红子果汁。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：玉米须陈皮复合保健饮料配方技术的研发
上一篇：茵陈蒿红枣保健饮料配方技术的研发
