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薏米苹果汁复合饮料配方技术的研发
薏米 ,又称薏苡仁 ,具有健脾补肺、清热透湿、利尿消炎、镇痛排脓等功效。薏米苹果汁复合饮料配方技术的研发薏米中的薏米酯对癌细胞有抑制作用 ,同时薏米中还含有丰富的营养素。因此 ,国内外对薏米的开发利用十分重视。我国民间对薏米也早有认识 ,把它作为营养保健佳肴。因此 ,薏米作为一种药食两用的食品有其开发价值 ,它既适应我国人民新的饮食理念的需要 ,又能满足功能性保健食品不断扩大的市场需求 ,也为薏米的开发利用拓宽了新的方向。
浆汁的制备
薏米提取液的制备：工艺流程薏米→筛选→清洗浸泡→沥干→烘焙→粉碎→调浆→酶解→过滤→薏米提取液
操作要点
将去杂除砂后的精选优质脱壳薏米用流水清洗干净 ,用 5～ 6倍清水浸泡 6h,沥干水分。将洗净的薏米于烤盘上摊薄后放入烤箱中 1 5 0℃烘烤 ,并不时翻动 ,使其受热均匀 ,至薏米呈淡黄色有很好的香味时取出冷却。冷却后用粉碎机将烘烤过的薏米粉碎 ,使其能过 60～ 80目筛 ,将薏米粉用 1 0倍 80℃的水调成浆。将薏米浆加热到 80～ 90℃ ,使其所含淀粉糊化 ,冷却到 65～ 70℃后 ,加入0 2 %的CaCl2 ,按每克薏米 1 5 0U的用量加入淀粉酶进行酶解 ,并在此温度下保温 4～ 4 5h至用碘液检验其酶解物变无色时停止酶解作用 ,加热至沸灭酶。用 1 60目滤布过滤 ,得滤液备用。
苹果汁的制备
工艺流程原料→清洗→破碎→打浆→榨汁→过滤→滤液
操作要点
选取充分成熟无腐烂的新鲜苹果 ,流水清洗 ,用不锈钢刀沿缝合线纵切对半 ,用刀挖净果心、果柄。为防褐变 ,用 0 2 %柠檬酸和 3 %的抗坏血酸钠护色 ,然后加入到 85℃的热水中漂烫 5min后捞出榨汁。汁液用 0 0 5 %的果胶酶酶解 ,通过酶处理 ,不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片 ,还可分解溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清 ,加入 1 %的明胶 ,1 0min后取出 ,以硅藻土为助滤剂 ,真空抽滤 ,至清亮的滤液。
混合饮料的制备
工艺流程白糖、柠檬酸、食盐、纯净水薏米液 苹果汁 → ↓复合调配→脱气→灌 装→封盖→杀菌→冷却→成品
操作要点
①调配、脱气。按最佳配方加入薏米液和苹果汁 ,然后加入纯净水、白糖、柠檬酸、食盐等混匀。加热65～ 70℃ ,在 90 7kPa真空度下脱气、灌装、封盖 ,体系处于一定的真空度下 ,可以保持其稳定性。
②冷却杀菌。高压杀菌对产品的风味及营养都将带来不少损失 ,采用柠檬酸调酸方式 ,使果汁饮料处于微酸状态 ,pH值 3 8～ 4 0 ,采用低酸常压杀菌 ,时间1 5min -3 0min -1 5min ,温度 1 0 0℃。杀菌后 ,快速冷却至 0～ 4℃。
③最佳配方。影响饮料质量的因素主要有 :薏米液与苹果汁的配比 ,糖、柠檬酸与食盐的添加比例 ,经正交试验及感官评定 ,以颜色 (占3 0 %) ,稳定性 ( 3 0 %) ,口感占( 4 0 %)为指标。对配方进行筛选 ,得出最佳配方 ,薏米液 2 0 %、苹果汁 1 2 %、糖 8%、柠檬酸 0 1 0 %、食盐 0 1 5 %。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
