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山楂红枣姜汁保健饮料配方技术的研发
山楂富含碳水化合物、氨基酸、有机酸,维生素、矿物质以及微量元素,其中VC含量尤为突出。山楂红枣姜汁保健饮料配方技术的研发其还含有黄酮类化合物、橘皮黄苷、金丝桃苷等生物活性成分。现代医学研究证明,山楂具有抗心率不齐、降血脂、降胆固醇、降血压等功效,对糖尿病、高血压有一定辅助疗效。枣含有丰富的营养物质和多种微量元素。国际医药学界认为,大枣可用于清血液、降血脂、调血压、缓和动脉硬化,对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动症等均有疗效。姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等。生姜味甘辛而性温,具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之功效,还能舒张毛细血管,增强血液循环,兴奋肠胃,帮助消化。生姜具有消炎杀菌、驱虫和抗病毒作用,享有“天然抗生素”之称号。姜内含有一种香叶醇的化合物,能增强其他抗肿瘤药物作用,可用于抗肿瘤。本试验以红枣、山楂、生姜为原料,研制出营养丰富,口感优良、风味独特的复合型保健饮料。为红枣、山楂以及生姜的开发利用拓宽了方向。
工艺流程
姜汁的制备:生姜→浸泡→清洗→切片→热烫→冷却→打浆(加柠檬酸)→过滤→酶解(加淀粉酶)→灭酶→冷却→离心→姜汁备用
红枣汁的制备:红枣→选料→清洗→预煮→去核→打浆→酶解(加果胶酶)→灭酶→冷却→过滤→离心→红枣汁备用
山楂汁的制备山楂→选料→清洗→加热软化→破碎→酶解(加果胶酶)→灭酶→冷却→过滤→离心→山楂汁备用三汁混合调配将山楂汁、红枣汁、姜汁按比例混合,加入白砂糖、食盐、柠檬酸调味。
杀菌将样品置于高压灭菌锅中,115℃杀菌15m in。
冷藏混合调配后,放入0℃~4℃冰箱中贮存。
结果与讨论
单因素试验确定姜汁护色最佳条件为了防止姜汁的氧化褐变,在制备过程中分别加入0‰、0·5‰、1·0‰、1·5‰、2·0‰的柠檬酸进行护色。所得的姜汁在波长420nm处进行吸光度值的测定。
正交试验确定姜汁酶解最佳条件酶解时间、料液比、淀粉酶添加量是影响姜汁澄清度的主要因素。所以采用L9(33)3因素3水平正交试验确定姜汁酶解最佳条件可知,料液比、淀粉酶添加量、酶解时间对姜汁出汁率均有不同程度地影响,其中反应时间是最显著因子。说明各因素对姜汁澄清度的影响主次顺序为A>B>C。姜汁最佳酶解条件为A3B3C1,即酶解时间70m in,料液比为1∶10,淀粉酶添加量0·02%。正交试验确定红枣酶解最佳条件[5]酶解时间、料液比、果胶酶添加量是影响红枣出汁率的主要因素。所以采用L9(33)3因素3水平正交试验确定红枣汁酶解最佳条件。
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公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
