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南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料配方技术的研发
构成瓜果香气的香味物成分主要有酯类、醛类、储类、醇类、酮类及挥发酸等，绝大部分风味物质含量低，又易挥发’“。南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料配方技术的研发因此．对于瓜果榨汁，在提高出汁率的同时，如何更好地保持原料的香味物质，作者在提出取汁液的工序中进行了多种试验，发现将南瓜、哈密瓜在16--18℃的低温下冻结15～30d，然后经自然解冻，再提取汁液可较好地解决出汁率和更好地保留香味物质的两大问题。
操作要点
消毒清洗用0．05％～0．1％1卢液浸泡10～15。in，用流动清水反复冲洗干净，去尽表面的污物及残留农药。
冻结解冻南瓜、哈密瓜在一16一18℃的冰箱中静置15～30d，然后取出，在自然条件下解冻。
加热浸提将甘草置于10借的软化水中，煮沸5～10。in，转人恒温水浴锅，在85～90℃下保持4～6h，过滤，得甘草汁及滤渣。滤渣加适量的软化水（记录加水量），在同样条件下进行第二次保温浸提，再过滤，合并二次滤液，即得甘草汁。
混合调配经多次试配，以30％南瓜汁，258哈密瓜汁及3％甘草计，加软化水至100％，加白砂糖，将糖度调至10％～12％，加柠檬酸将酸度调节至PH值3．5～3．7，制得的饮料最佳。
均质杀均在18～20MPa下均质，杀菌方式为：95．C／Zmino2结果与分析2．l冻结对瓜果组织结构的变化当外界温度降至冰点以下时，组织内细胞间隙形成冰晶体，冰晶体首先是由自由水分形成的，体积很小，而在较长时间的缓慢冻结过程中，水分不断从原生质和细胞液中脱出，通过细胞膜进入细胞间隙，与冰晶体相遇而结冰‘，从而冰晶越来越大，致使细胞组织乃至原生质遭受机械损伤，果实组织间的结合力变弱，更有利于榨汁。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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