联系佳味添成
官方微信
网站地图
南瓜芦荟复合保健饮料配方的技术研发
南瓜是葫芦科南瓜属植物,又称倭瓜、饭瓜。南瓜含水分90.24%,蛋白质0.65%,脂肪0.13%,碳水化合物6.08%,纤维素2.15%,灰分0.73%,同时还含有丰富的胡萝卜素,VA,VC,VE,以及精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达0.21mg/g,果胶含量占南瓜干物质的7%~17%。南瓜芦荟复合保健饮料配方的技术研发临床试验表明,南瓜具有降血糖、抗肿瘤、防治胃肠疾病等多种食疗保健作用和药用价值。南瓜的营养成分全面而独特,营养价值也较高,而且价格低廉,来源广泛,是一种具有广阔应用前景的药食同源的食品。
芦荟属百合科芦荟属多年生肉质草本植物,集美容、保健、医药、观赏于一身,世界各地种植广泛。芦荟富含多种活性物质,特别是其所含的多糖类可以提高免疫力,并可抑制和破坏异常细胞的生长,从而起到抗癌作用。芦荟还含有抗生素等成分,这些成分容易深入到胃,它能够温和抑制溃疡,对腹泻也有很好的控制作用。中草药或其他天然药物结合芦荟成分制造出的各种保健饮料容易被人体消化吸收,能产生很好的保健作用。1996年,联合国粮农组织把芦荟推荐为“21世纪人类最佳保健食品”。全面有层次地利用南瓜、芦荟及其提取物,从中获得各种有效成分,用来生产药品和功能性食品等系列产品,将为促进人类健康和提高人们生活质量发挥更大的作用。本试验试制的纯天然南瓜、芦荟复合绿色保健饮料,保留了南瓜和芦荟这两种食品的大部分营养成分,是糖尿病、心血管病,以及肝、肾病患者的最佳保健饮品。由于南瓜、芦荟复合饮料在市场上具有极强的竞争优势,以及人们对保健饮料的巨大需求潜量,使其发展前景广阔。
试验方法
工艺流程：南瓜选择→清洗→预处理→软化→打浆→过胶体磨→芦荟选择→消毒→预处理→打浆→榨汁过滤→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→保藏→成品。
操作要点
(1)原料的选择。选购金黄色外皮的老熟南瓜,肉厚、纤维少、色泽黄、熟透且外型完整,最好挑选瓜梗仍在的南瓜,梗部新鲜坚硬,且具有质量感者为佳。如果表面出现黑点,说明其内部品质有问题,不宜购买。芦荟选购以灰绿、叶厚、边缘成锯齿状,叶片无腐烂破损或变质者为佳。这是因为芦荟在采摘运输过程中,由于破损或发生变质,其药效不能正常发挥,甚至还会受到微生物污染。为保证饮料的保健作用,应选择叶片完好的芦荟为原料。本试验选用新鲜的木立芦荟为原料。
(2)原料的预处理。南瓜用清水浸泡冲洗,切开、挖去瓤,切成4mm×4mm左右的小块,将浸泡好的南瓜置于10倍于南瓜质量的沸水中煮10min,使瓜肉组织充分软化,并使酶失活。芦荟采收后在48h内进行处理,以免腐烂。由于芦荟的叶片生长时离地面接近,容易受到土壤微生物的污染,为此必须对新鲜的芦荟叶片进行清洗消毒,一般可采用质量分数为250×10-6的NaClO浸泡10~20min,再用清水洗净。
(3)制取南瓜汁。将热烫好的南瓜连同煮液倒入打浆机中打浆,再用胶体磨将浆液细磨2~3次,得到南瓜原浆。将蔗糖和稳定剂干混后加水溶解,在过胶体磨时加入到南瓜汁中,并把用量为0.05%~0.10%的乙基麦芽粉用70℃左右的温水搅拌、溶解后加入,然后加水调配至终产品要求的浓度,用过滤机过滤。
(4)制取芦荟汁。芦荟接触空气后,切面会很快发生褐变,因此对芦荟进行热烫以破坏氧化酶,热烫温度为90~95℃,烫漂3min;热烫后加入抗坏血酸进行护色。加入10倍于芦荟质量的开水打浆、榨汁,得到芦荟粗汁;将粗汁加热至121℃,保持恒温3min,再冷却至45℃以降低黏性;再经冷冻处理,离心分离,超滤后得到芦荟原汁。
(5)调配。把南瓜汁和芦荟汁调配到一起,按添加量0.05%加入南瓜香精。
(6)均质。将调配好的混合液过均质机,制成均匀液体,均质机的工作压力20MPa,均质2次,料液温度60℃。
(7)脱气。采用热脱气法,在80℃左右瞬时加热处理。
(8)灌装。脱气后,用灌装机热装于PET瓶中。
(9)杀菌。80℃条件下,杀菌15~20min。
(10)冷却。将杀菌过的饮料冷却至常温,即为成品。
(11)保藏。将成品在室温下保藏30d,观察产品品质有无变化。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：薏米猕猴桃复合饮料配方技术的开发
上一篇：蓝莓桑葚复合饮料配方的加工技术研制
