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薏苡仁大麦复合茶饮料配方技术的开发
近年,以茶叶为原料开发的茶饮料呈上升趋势,从目前台湾、日本市场看未来茶饮料的开发有借鉴中国的汉方,选用药食同源的植物为原料,薏苡仁大麦复合茶饮料配方技术的开发突出产品营养保健功能的趋势。从当前国内茶饮料产品结构分析,产品单一,缺少像日本的混合茶、大麦茶等品种,因此,我们针对这一现状,开发了以药食同源植物为原料的薏苡仁大麦复合茶饮料。
工艺流程
茶叶、薏苡仁、大麦→热水浸提→一级茶汤→转沉→PET瓶→清洗↓→二级茶汤→离心及过滤→三级茶汤→调配混合→杀菌→热灌装→压盖→横置恒温(翻瓶)→冷却→成品↑瓶盖→清洗
茶叶原料筛选选用以下茶叶原料进行单因素试验:云雾绿茶、云露绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、珍眉、碧螺春等。2 .4 绿茶、薏苡仁、大麦配比的确定分别用绿茶0 .4 %、0 .5 %、0 .6 % ;薏苡仁0 .1 %、0 .2 %、0 .3% ;大麦0 .2 %、0 .3%、0 .4 %的比例;用三因素三水平正交试验法确定其合适的比例。
稳定性的判定方法:茶饮料调配、杀菌后贮藏在常温、37℃恒温、4℃冰箱三种环境中进行保存,30d后通过肉眼观察外观及透光率两项指标来评定。2 .5 .2 复合茶饮料浸提条件的确定 分别取温度80℃、85℃、90℃;时间1 0 ,1 5 ,2 0min ;茶水比1∶6 0、1∶80、1∶1 0 0的比例;用三因素三水平正交试验法确定其合适的比例。
茶饮料的配方
茶叶的原料及浸提条件：复合茶饮料的风味与茶叶的品种月量及浸提条件有直接关联，本次实脸确定茶叶原料为云雾绿茶，另外添加惫改仁、大麦，添加童依次为0.6%,0.2%0.3%，它们的浸提条件如下:浸提沮度80℃;浸提时间15min:茶水比1:60;浸提液pH5.0-5.2;浸提一次·
茶饮料的pH茶饮料受pH彩响较大.,pH高不易形成茶凝乳，但促进茶多阶的氧化，汤色加深，影响色泽，实验中主要用NaHOO3调节饮料的pH值，用量为0.005%时，复合茶饮料的pH值正好在6.0±10.2之间·试验表明，复合茶饮料的pH值在6.0 10.2之问时茶饮料的口感和风味最佳·
香精本次谈脸选用三种香精(即绿茶香挤、大麦香精蜂蜜香摘)复合使用，从而最终达到产品既具有绿茶的清新，又有大麦的麦香和蜂蜜回甘的复合滋味.白糖经试验白糖的添加量为3.0%时，复合茶饮料的风味最佳。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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