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野山楂固体饮料配方的技术研发
野山楂固体饮料的研制张广伦山楂原产我国，迄今已有两千多年的历史，有很高的营养价值和药用功效。野山楂固体饮料配方的技术研发它富含Ｖｃ、ＶＥ、Ｖｐ、ＶａＬ、ＶＢ２等维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质，并含有大量的蛋白质、纤维素、可溶性糖等物质。祖国医学认为，山楂具有消食健胃、行气散瘀的作用。近代药理学研究证明，山楂所含的牡荆素、三萜类、金丝桃苷和黄酮类物质，具有降压、强心、降血脂等作用，并应用于临床。山楂核中的熊果酸、黄酮类对治疗冠心病、动脉硬化等亦有特殊功效。山楂果皮中的ＶＥ有很好的抗衰老和防癌作用。因此，山楂全果都是宝，大有开发利用价值。目前，我国约有山楂４７００万亩，年产量约５０万吨。由于供过于求，造成严重的资源浪费，价格也一路下跌。积极开展山植的深加工研究，满足消费者需求是解决这一问题的关键。受广西田林县计委委托，我们研制出新型野山楂固体饮料。
它是选用当地优质野山楂全果，采用先进工艺精心加工而成。它的研制与生产，为山楂利用开辟了新途径，对扩大我国绿色食品新品种，发展地方经济都有积极意义。－、野山植的形态与分布野山植生于山谷或山地灌木丛中，分布于华东、华中、华南、西南等省区。与主要分布于东北、华北的北山楂相比，其株形较小，为1.5ｍ高左右的落叶灌木；叶片较小。果实扁球形，直径2--2.5厘米，黄或红色。采集时间9-11月。广西野山植采后易腐烂，若封于塑料袋内在４℃的冰箱中保存，可保鲜６个月以上。
二、化学成分野山植及其核含有丰富的蛋白质，矿物质以及黄酮类等有效成分，并含山楂酸、苹果酸、咖啡酸、齐墩果酸、维生素８２、乙鞣质、皂甙等成分。
１．山楂及其核的氨基酸组成由表１可见，山楂含有组成人和动物肌体蛋白质及维持正常代谢不可缺少的１７种氨基酸（色氨酸未测定）。必需氨基酸占氨基酸总量的35.79％，高于传统水果香蕉、苹果、桔子、梨及猕猴桃等。山楂核中同样含有丰富的氨基酸，含量超过果肉，必需氨基酸占氨基酸总量的２４。８ｌ％。因此，两者都有充分利用的价值。２．山楂中的微量元素山楂中微量元素含量（ｍｇ／１００ｇ）：磷１４７．５铁ｌｌ．０５锌１．２４３钠０．７９７铜１．０７１，山楂中所含的这些元素都是人体所必需的。而钠含量较低。最新研究结果表明，体内钠过多与高血压等心血管疾病有关。因此，可以认为，山楂对高血压、冠心病、心绞痛等的治疗作用，除黄同类成分外，还可能与低钠含量有关。
３．山植中的其它有效成分山植及其核除含有丰富的氨基酸、矿物质等营养素外，还含黄酮、熊果酸等生理活性物质，以干物质计算，山楂果肉的总黄酮为３．７５一６．６６％，熊果酸为０．３１３一０．４５８％；山楂核的总黄酮为１．３７一５．１６％，熊果酸为１．２７一１．９０％。药理研究表明，山植中所含黄酮类成分，具有降压、增加冠脉流量、降血脂、强心、抗心律不齐等药理作用。山植中熊果酸等三萜酸类成分亦有强心、增加冠脉流量和改善血循环等作用。此外，山植及其核还含有槲皮素、金丝桃苷、绿原酸等活性物质，为食药兼用的优质水果。三、配方及工艺流程１．配方：野山楂浸提液、白砂糖、麦芽糊精２工艺成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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