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红枣露果醋饮料配方技术的研发
目前.红枣的消费形式主要有千枣、枣片、蜜枣等，以饮料形式出现的极为少见。红枣露果醋饮料配方技术的研发增加红枣产品的花色品种，推进红枣的深加工.对提高红枣的附加值具有深远的意义。如何将红枣的保健价值和醋的作用结合在一起.配制成专门针对高血脂、高血糖、高胆固醉的’‘三高”消费群体是本实验研究的目的。
基本工艺流程
枣、醋比例实验 ：红枣中有效成分的浸提率随白醋比例增大而提高。但白醋比例过大则浸提物ssc太小而含酸傲高，不适于用来做配制饮料的原料，故结合实验的实际情况选用lkg红枣:7L白醋的比例来浸提。
红枣烘烤及浸提时问实验：红枣烘烤后，颜色鲜红，色泽明亮，可增加枣的香味，优于未经烘烤的大枣。所采用烘烤温度为90℃，时间2h。将烘烤过的大枣和未经烘烤的大枣分别进行浸提，以确定其漫提所需的时间及浸提的效果。随若浸提时I司的延长.溶液中可溶性固形物含量逐渐增多，前期增加较快，而后期增加逐渐变慢，到20h时可溶性固形物含虽达到最大。且香味浓郁。时问继续延迟.则可溶性固形物含敏不变而香味减弱。对经过烘烤的大枣来说，役提20h时，ssc达到最大值，而未经烘烤的大枣.浸提22h.方可达到最大。故烘烤的大枣浸提时问可比未经烘烤的大枣缩短21，左右。24h后浸提物枣香气明显变淡.故浸提时问不可超过24h。
结论与讨论
通过实验得知，烘烤后的红枣浸提所得的浸提物颜色与香味都优于不经过烘烤的红枣，且可缩短及提时间2h左右。红枣浸提时枣、陷比例为1kg红枣:7L白醋，适宜的浸提时间为20h0实验筛选出2种较佳配方，即配方1 "60mL水+27mL浸提物+0.105g蛋白糖+7.5g蜂蜜”和配方2“水60mL,浸提物21mL.蛋白糖0.105g,蜂蜜9g "。两个配方的固酸比分别为13:2和11:7,
本实验中以用食醋对红枣进行浸提后，以浸提物与蜂蜜、蛋白糖等调配而成的红枣果醋饮料既有红枣的营养保健作用，又具有食醋、蜂蜜的多种保健功能，属子保健型醋酸饮料。所得制品颜色金黄，酸甜爽口，既有白醋香味，又有枣香和蜂蜜花香，香气柔和.经常饮用可助消化、增食欲、预防感甘、消除疲劳及软化血嘴和降血压、血脂等U作用，且工艺简单，具有良好的发展前景。
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