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葛根植物饮料配方技术的研发
葛根为豆科葛属植物野葛或甘葛藤的干燥根，有“山人参”之美柏恻a葛根性凉、味甘辛、无毒，具有解肌退热、生津、开阳透疹和升阳止泻之功;解酒毒、散郁火、级解高血压、颈项强痛”。葛根营养成分十分丰富，属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。葛根植物饮料配方技术的研发葛根中淀粉含量高达40%.是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品，富含人体必需的吕种氨基酸、维生素和铁、钙、硒、锌、锗等多种微量元素 .黄酮是葛根中另一种含童极高的、具有生理和药理活性物质。现代药理研究证明，葛根黄酮具有降低心肌耗氧童、增加冠脉和脑血管血流盘、缓解心绞痛、拓心律失常、解酒毒等功效。
蜂蜜含有大量的还原糖、维生素、氨基酸和矿物质等人体必需营养元素，有很高的营养和药用价值。具有清热、解毒、润肺和止痛之功效;能够辅助治疗肠胃、呼吸系统和神经系统疾病。金银花系常用名贵中药材之一，具有“绿色抗菌素’.之称。更为神奇的是，金银花在醒酒、清脑、解渴、清除体内有毒物质，降脂、减肥、美容洁肤、预防衰老、延年益寿的效用对身体所起到的巨大保护和修复作用均十分显著。
采用葛根、蜂蜜、金银花等原料研制出一种纯天然、弱碱性(pH 730)的葛根饮料，不仅具有丰富的营养价值，还具有一定的保健功能。本饮料中有效物质葛根总黄酮的含量达到0.2882泌;饮料的感官指标、理化指标和徽生物指标均达国家标准。葛根饮料的成功研制为葛根深加工技术提供了一条可行性的方案。
工艺流程
原材料处理--提取--调配(辅配)--成型(均质/灭菌/灌装等)--检验(有效物质含量测定/质量检验)
方法
原材料预处理及有效物质提取：金银花提取物:称取定量的金银花，加人20倍的纯净水，加热至85-90℃，保温45min,400目过滤;再向游渣中加人10倍量的纯净水，在85-90℃保温45min,400目过滤，合并滤液，得金银花提取物。
调配：将适量纯净水加热至60℃，依沙伽人葛根提取物、金银花提取物、果葡糖浆、蜂蜜、白砂糖和竣甲基纤维素钠的混合物，匀速搅拌至溶解，均质;冷却后用碳酸氢钠调pH 7.30; 121℃灭菌15min，迅速冷却后灌装。
葛根总黄酮的测定
研究证明，葛根中含有丰富的异黄酮物质，可以提高肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，加速乙醇转化为乙醛，最终代谢为水和二氧化碳排除体外，气葛根中还含有某些特殊物质可以激发肝脏P-450酶系统，使其转化活力提高4倍-5倍;而且葛根总黄酮还可以清除乙醇代谢过程中产生的大量自由基，同时，蜂蜜、蔗糖和果葡糖浆中均含有特殊的果糖成分，可以促进酒精的分解代谢，缓解胸闷、头痛等症状。因此，本饮料还含有一定的解酒功能。
结论
通过正交试验确定出葛根植物饮料的最佳配方为:葛根提取物2g/l、金银花50g/l、果葡搪浆40g/L、蜂蜜20g/L、白砂糖20g/L和1g/L的CMC。饮料中葛根异黄酮含量为0.2882g/L;感官指标、理化指标和微生物指标均达到国家标准。本产品呈浅红揭色，汁液透明，酸甜适度，清凉爽口，不仅具有丰富的营养价值.还具有一定的醒酒功能.而且该饮料pH值呈弱碱性7.3，与人体血液接近，对心脑血管病、肾结石、高血压均有不同程度的疗效。更为重要的是，本饮料所用主要原料均为国家卫生部批准的“药食同源”纯天然植物，毒性低、安全性高。在祟尚“回归自然”和“药食同源”等保健理论的今天，葛根植物饮料必定具有广阔的市场前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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