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番茄猕猴桃复合果蔬饮料配方的技术研发
猕猴桃属于猕猴桃科猕猴桃属的落叶藤本多年生果树。番茄猕猴桃复合果蔬饮料配方的技术研发其果实营养价值高，香气馥郁。VC含量78--41 0g/100g果肉、糖含量9%-16%、总酸1.2%-2.1%、可溶性固形物含量9%-10%，还含有人体必需的多种微生.七元素、蛋白质、脂肪.蛋白水解酶及猕猴桃碱等被誉为“水果之王”。现代药理学一证实，猕猴桃的果实、根茎叶等均可入药，具有防癌、抗氧化、降低胆固醇、提高机体免疫机能等作用，目前，关于猕猴桃的研究主要集中在果酷及清型饮料等方面。
番茄科，为一年生蔬菜，色泽鲜艳，具有I青热止渴、养阴凉血等功效。番茄果实中富含多种营养元素，特别富含vc和胡萝卜素。果实中还含有番茄红素，番茄红素具有很强的自由基洁除能力，单线态氧碎灭能力是VE的100倍，β-胡萝卜素2的倍多，还具有抑制细胞增殖和扩散的作用，对各类癌症有一定防治作用，
复合果蔬汁饮料是饮料的重要发展方向之一。果蔬饮料的生产现正由澄清果汁饮料向混浊果汁饮料、单一汁饮料向复合果蔬汁饮料、甚至100%果蔬汁方向发展。通过调配技术按一定比例将果蔬汁与其它辅料进行混合生产复合果蔬饮料，既可充分发挥各种果蔬营养素的功能，还能弥补单一果蔬口感不足的缺陷，符合纯天然、营养丰富和方便的食品营养需求。番茄和称猴桃营养元素的组成与配比不相同，而月都具有很好的营养价值，将番茄汁和称猴桃汁进节调配，制备功能性果蔬川饮料目前尚未见报道。本试验以番茄和猕猴桃为原料，通过研究番茄汁和猕猴桃汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量等对饮料综合一评分的影响，并利用单因素试验和Box-Bolinken响应而试验优化技术对工艺条件进行了优化，为番茄猕猴桃复合果蔬汁饮料加工提供技术和理论支持，也为其它果蔬汁的加工提供借鉴。
操作要点
原料精选与清洗: 挑选尤病虫害、尤腐烂、尤破损目.成熟度高的果实，用清水反复冲洗，除净表面的泥沙和污垢等杂质。
低温冷榨和粗过滤: 为了尽可能使番茄和称猴桃果实榨汁后营养成分不被破坏，将精选洗净的果实沥干水分后，分别倒入榨汁机中进行低温冷榨，然后用纱布进于r粗过滤除去果皮、籽及部分粗纤维等。
调配: 将准备好的番茄汁和称猴桃汁按下艺条件进行混合，并按配方添加蔗糖和柠檬酸等成分，适当加水并搅拌，保证蔗糖充分溶解和饮料浓度适度。
二次过滤: 将调配好的混合果汁冉次用纱布过滤、除去残存果皮、果籽、部分粗纤维和碎果肉块等杂质。
CMC-Na添加与均质: 添加稳定剂CMC-Na适量维持饮料组织状态。20MPa均质lOmin，使饮料均匀一致。
灌装、灭菌和冷却: 对均质后的果汁进行灌装，100℃保持5min,80℃即封口，常温冷却。
结果与分析
试验研究表明，通过单囚素试验和Box -Bolinken响应面技术优化吞茄秘;猴桃复合果蔬饮料的加工是可行的。优化试验条件为:番茄汁29%,猕猴桃29%,蔗糖10%、柠檬酸1.2%。优化条件下模型预测产品评分为97.69验证试验结果(96.18±0.40,n=6)与与模型预测结果接近。复合饮料可以有效避免单一果蔬饮料的营养不足，而且是软饮料的发展重要方向。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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