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金银花菊花植物凉茶饮料配方调味工艺技术的研究
凉茶起源中国广东，至今已有近190年历史。凉茶是中草药植物性饮料的通称，金银花菊花植物凉茶饮料配方调味工艺技术的研究是指能消解人体内热的一种饮品随着人们健康养生意识增强，凉茶受到越来越多人的青睐。在我国福建、广西、江苏、浙江、香港等地区，人们有夏秋季节喝凉茶的传统习惯。现在凉茶不但南方人群喜欢饮用，我国北方地区的人们在酷热的夏季也选择凉茶作为饮料佳品。2015年，中国凉茶销售量达到3000x100t,成为饮料行业的领头羊，同时还远销欧美等发达国家和地区，中国凉茶正以全球化、国际化和多元化模式走向全球，成为备受喜爱的大众饮品。
金银花是忍冬科植物忍冬的花蕾，在我国分布广泛，国家卫生部首批颁布的药食同源名单家族中的成员之一。金银花富含多种生物活性成分，其中绿原酸是金银花中的主要活性成分。现代药理学分析研究证实，金银花的花、茎、叶中所含的主要活性成分为绿原酸，具有消炎抗菌、抑制肿瘤、降血压、保肝利胆、美容养颜、延缓衰老等功能。
菊花又名甘菊、药菊等，属菊科多年生宿根草本植物。其花香气浓郁、味甘苦，具有生津止渴、清热解毒、明目降火等功效，对于胸闷烦热、头痛眩晕、目赤、疗疮、肿毒等症状有明显治疗和改善作用。菊花富含黄酮类、氨基酸、维生素、挥发油、蒙花苦、刺槐普、内醋、菊苔、木框草素等生物活性物质，其中黄酮类化合物是其主要有效成分。黄酮类化合物既有抗菌、消炎、抗突变、降压、清热解毒、镇静、利尿等作用外，又在清除活性氧自由基、抑制脂肪酶、防癌等方面效果显著
目前，有关金银花、菊花复合制成凉茶饮料研究较少。本研究依据中医理论“热者寒之，寒者热之”的养生理念，选取‘“药食两用”金银花、菊花等为主要原料，研究开发具有清热解渴、消食健脾等保健功能(171的金银花菊花植物凉茶饮料。
工艺流程
(1)菊花提取液的制备。菊花--挑选清洗--粉碎--浸提过滤--菊花提取液。
(2)金银花提取液的制备。金银花--挑选清洗--粉碎--浸提过滤--金银花提取液。
(3)金银花菊花植物凉茶的制备。菊花提取液、金银花提取液--调配--过滤--灌装--封口--杀菌--冷却--检验--成品。
结论
本文研究确定了金银花最佳浸提条件为浸提温度75℃，浸提时间30min，料液比1:100;菊花最佳浸提条件为浸提时间25 min，浸提温度95℃，料液比1 : 120;产品最佳配方为金银花提取液40%，菊花提取液30%，白砂糖3%，柠檬酸0.015%通过杀菌稳定性试验，确定了产品杀菌条件为121℃，5min。该产品澄清透明、色泽稳定、香气浓郁、酸甜爽口，为植物纯天然凉茶增加了新的选择。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
