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灰树花保健饮料配方的加工技术的研究
灰树花又名栗子蘑、舞茸等，是一种珍稀食药兼用真菌。灰树花保健饮料配方的加工技术的研究主要分布于亚热带至温带海拔800一1400m以上的高山阔叶林下。经过近年大且的人工狠育研究.目前已有日本及找国的浙江、福建、江苏等地有少址的人工栽培。其子实体肉质柔嫩.香气浓郁，含有丰富的糖类、蛋白质和维生宋等，营养价位极高。其中的多糖类经试验证实具有明显的抗肿痛和抑制爱滋病毒活性。灰树花还其有抑制高血压和肥胖症.预防动脉硬化，增强机体免佼力.促进青少年成长.延缓衰老等冻疗保健功能。目前.国内外市场上已有利用灰树花子实体为原料制成的雄头、饮料、保此茶、央容冲剂等.夕仁受到不同消费者的青昧。
近儿年大址研究0.衷明.灰树花发解苗丝体和发醉液具有与其子实体相似的营养成分、药理作用和保此疗效。而且采用液体深层发醉技术具有周期短、成本低、产址高、产品质量稳定、可工业化大规模生产等优越性。因此.我们对灰树花菌丝体深层发酵工艺条件进行了系统的研究，确定了最液体培养基组成和培养条件.并在此墓础上利用菌丝体发解液加工成留养保健型发酵饮料。
加工工艺
工艺流程:发酵产物--组织捣碎--热水浸提--过滤--调配--均质--灭菌--真空灌装--检验--成品
操作要点
(1) 组织捣碎：将发酵液连同菌丝体一起倒人组织偏碎机中，将其打碎成桨液。
(2)热水浸提匀浆后的发酥浆液世于60℃水浴锅中浸提30min.以促使菌丝体自溶，有利干较多的首养物质溶干发酵液中。然后用离心机离心分离并过雌.得到发酵匀浆滤液，滤渣可重复匀桨、浸提一次。合井两次滤液。
(3)风昧调配先将甜味剂(白砂糖与蜂蜜按1:1混合)、酸味剂(柠檬酸)和发酵匀浆滤液配成一定浓度溶液，并过滤。然后采用三因素三水平正交试验对饮料的风味进行调配筛选，从正交试验结果可知，影响饮料风味各因索主次顺序为发酵匀浆滤液对饮料的风味影响最大.其次是酸味剂，而甜味剂的影响相对较小。品评分析得出最优组合为发酵匀浆滤液用量为6%.甜味剂的添加全为6%.酸味剂的加人量为0.3%时饮料酸甜可口，清爽宜人，风味最佳。
(4)稳定剂选用采用三因素三水平正交试验考察了果胶、海藻酸钠和CMC-Na:.三种稳定剂对饮料的稳定性的影响。通过正交试验结果可知.影响饮料稳定性的稳定剂主次因素顺序为海藻酸钠对该饮料稳定性的影响最为显著。直现分析表明，其最佳组配为0.06%海藻酸钠，0.04%CMC-Na和0.03%果胶为其适宜稳定剂配方。
(5)高压均质将调配好的浆液进人均质机中均质，均质压力为18-2OMPa,
(6)灭菌及真空翻装采用高温瞬时灭菌.即115℃杀灭5s然后趁热进行真空灌装.并压盖密封。冷却后进行成品质赞检验。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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