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苦荞天然植物饮料配方的技术研究
苦荞又名万年荞、野南荞、苦叶七等，属蓼科荞麦属，苦荞天然植物饮料配方的技术研究在我国有很丰富的资源，并且有很多的野生品种和栽培品种。其是一种食药同源的作物，人们对其营养与药用价值越来越重视，目前已有很多以苦荞为原料的食品、饮料、化妆品等产品。茶叶中不仅含有咖啡碱、茶多酚、氨基酸等对人体有益的有机物，而且含有人体必需的多种微量矿质元素，目前市场上已有开发的多种多样的茶饮料菊花、金银花、甘草都具有清热解毒等功效。众多研究报告显示，苦荞、菊花、金银花等有降血脂和降血糖的功能。天然植物资源中的功能成分具有天然、绿色、安全性高等特点，因此，以天然植物为原料的功能性食品有广阔的应用前景。茶饮料及其复合产品的蓬勃发展在市场上占了一定的份额，以苦荞为原料的产品品种多样化，有苦荞传统食品、苦荞茶饮料、苦荞休闲食品、苦荞发酵食品等
本研究在充分利用传统中医药基础理论和现代医学理论的基础上，以苦荞、甘草、绿茶、金银花、菊花等纯天然的药食同源植物为主要成分，经过科学的提取、加工，合理地进行组合复配(不添加任何营养强化剂)，使所用原材料的营养物质相互补充、保健功能协同增效，开发出了一款既具有美观色泽、柔和口感，又具有降血脂、降血糖功效的产品。
原料的提取工艺
苦荞米浸提液的制备挑选籽粒成熟饱满、无虫害、色泽黄褐的苦荞.人工去除杂质，90℃下烘干至恒质量，然后将其粉碎过0.23 mm筛。在pH值9.0,温度80℃，料液比1:30(苦荞:80%乙醇溶液)条件下浸提3h，之后于5000r/min离心15min，提取上清液，对乙醇进行回收，得苦荞米浸提液。
绿茶浸提液的制备挑选色泽浓绿、均匀的绿茶叶片，清洗干净，70℃下供20min，经超微粉碎过0.05mm筛。加人pH值为5的水，料液比1:40.70℃下超声辅助提取15min. 3000r/min离心15min，取上清液，得绿茶浸提液。
菊花浸提液的制备 挑选花朵完整、无霉变、色泽均一的优质菊花，清洗干净，经烘干粉碎过筛。在pH值为9，料液比1:50,100℃下超声辅助提取25min, 3000r/min离心15min，取上清液，得菊花浸提液。
金银花浸提液的制备 挑选花蕊整齐、无杂叶、无腐烂的金银花，清洗干净，经烘干粉碎过筛。在pH值为4，料液比1:40,60℃下超声辅助提取30min,3000r/min离心15min，取上清液，得金银花浸提液。
甘草浸提液的制备 选取无变质、无虫蛀、无霉变的甘草，清洗干净，于100℃烘30min.经超微粉碎过0.05mm筛。在pH值为4，料液比1:20,50℃下超声辅助提取20min, 3000r/min离心15min，取上清液，得甘草浸提液。
加工工艺
混合调配 在75-80℃条件下，按一定比例添加已浸提好的苦荞浸提液、绿茶浸提液、菊花浸提液、金银花浸提液、甘草浸提液，并添加一定量的柠檬酸和木糖醇，混合均匀。
过滤、灌装：将调配好的混合液趁热过滤，立即灌装。
杀菌、冷却：杀菌时间15min，杀菌温度121℃。冷却到室温。
苦荞天然植物饮料最佳配方的确定和主要影响因素的筛选
苦荞、绿茶、金银花、菊花、甘草汁有效含量以及柠檬酸、木糖醉、柠檬酸钾等辅料之间的配比对苦荞植物饮料的风味有一定的影响。以苦荞、绿茶、金银花、菊花、甘草复合汁(澄清液)、柠檬酸、木糖醇、柠檬酸钾为试验因素设计4因素3水平的正交试验以确定最佳配比，根据试验结果以及极差分析可得出，影响感官鉴定的因素排列顺序为苦荞天然植物饮料复合汁40%、柠檬酸钾0.3%、柠檬酸0.4%、纯净水54.3%，木糖醇5.0%(均为质量分数)。由该配方制得的苦荞天然植物饮料不仅具有苦荞、绿茶、金银花、菊花、甘草的独特风味，而且还有一定的医疗保健功能。
结论
本研究结果表明，生产苦荞天然植物茶饮料的最佳配方为:苦荞天然植物茶饮料复合汁40%、柠檬酸0.4%、木糖醇5.0%、柠檬酸钾0.3%，纯净水54.3%(均为质量分数)。其中，复合汁成分为:苦荞汁6.0ml,、菊花汁2.5mL、绿茶汁8.0ml,、金银花汁2.0ml.甘草汁3.0mL
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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