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红枣酸梅复合饮料配方的工艺技术研究
红枣系中国特有果品.凡有极高的营养价值及药用价值。红枣酸梅复合饮料配方的工艺技术研究红枣不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症。还具有抗癌.预防高血压、心脑血竹疾病等保健功能.是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。
酸梅。也叫青梅、梅子.是一种水果.属龙脑吞料乔木.富含人体所需的多种氛基酸、果酸及维生素C.具有酸中带甜的滋味。酸梅有防老化.益肝养胃和酸性代产物等功效。现代汉学研究表明，酸梅具有消除疲劳.场加活力;抗肿蝴.矛青楚血液垃圾;显著改善肠胃功能;保护肝脏;杭菌、驱虫、抗过敏作用;延缓衰老.保持美容等功效。 本试验对红枣酸梅复合饮料的加工工艺进行了研究，试图研制出一种其有较高营养价俏。风味独特.食用方便的复合饮料.以满足消费者的需求。
红枣的预处理
红枣的预处理主要包括红枣的分选、清洗、去皮、预煮、去核、打浆。
分选:选用表而呈暗红色，略带光泽的干枣为原料，剔除病虫害、变质等不合格果;
清洗:用水冲洗干净，沥干;
去皮:在去皮液中发泡2min后.清洗;
预煮:加水煮45一60min.去核后用打浆机打浆。
酸梅的预处理: 酸梅的预处理主要包括酸梅的精选、预点、去核、打浆。
粗滤: 在保存果汁色、香、味的前提下.将新鲜果汁通过80目筛滤机进行粗滤.从而去除酸梅的皮层和其它悬浮物。
调配、脚解、过滤: 将红枣汁和酸梅汁按合理的比例混合，加人适金的白砂掂及柠檬酸.同时加人0.1铸.果胶酶，再在50℃条件下恒温2h，澄清后用过滤机过滤。
均质:为使果汁中的颗粒微细化，红枣汁和酸梅汁充分混合.改善饮料的口感和感官性状，将混合均匀的果汁通过25一30MPa高压均质机均质.均质温度为60-70℃。可以生产出品质优良，口感细腻。组织状态良好的产品。
红枣酸梅复合饮料稳定剂的选择
本试验选择CMC一Na和黄原胶作为饮料的稳定剂，研究了两种稳定剂单独使用对饮料的稳定效果。产品放跳60d后，观察产况:的沉淀情况及颜色的变化。随着CMC一Na和黄原胶添加量的增加，红枣酸梅复合饮料的沉淀率降低。单独使用黄原胶作稳定剂时.加人最为1g/kg时饮料的色泽开始变深，影响了饮料的外观特性、流动性和口感。所以本试验最终选CMC一Na作为红枣酸梅复合饮料的稳定剂，加人最为1g/kg
杀菌工艺的确定: 为确保红枣酸梅复合饮料的货架期.密封后还必须对其进行杀菌处理，现选择在杀菌温度为90℃的条件下.观察分别杀菌20、25、30min后的情况.杀菌条件为90℃下杀菌25min时.效果较好。
结论
由上述试验可知，当加人1g/kg CMC一Na时，红枣酸梅复合饮料在储藏过程中能保持很好的稳定性、流动性和口感.产品的最佳菌条件为90℃25min。该产品酸甜适口，曰感柔滑爽口.背养丰富。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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