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山茱萸保健果汁饮料配方的技术研制
山茱萸为山茱萸科山茱萸属的干燥成熟果肉.又名山萸肉、枣皮等，秋末冬初果皮变红时果实成熟.在我国，山茱萸保健果汁饮料配方的技术研制山茱萸资源丰富，主产于浙江、河南、陕西等地，凡山茱萸气微.味酸、涩、微苦:营养丰富，含有维生素、氨基酸、矿物质、有机酸、环烯醚菇昔和挥发油等多种成分.具有很高的营养与保健价值，主治补益肝肾，是各类滋补类药物的主要配料之一。人们对山茱萸肉营养保健功能的进一步认识，卫生部已将其列入保健食品药食兼用功能的名录.本文以山茱萸为原料，配以原料广泛和口感良好苹果汁和番茄汁，生产出口感独特、营养丰富并为大力所喜欢的保健果汁饮料，为开发利用山茱萸提供技术支持，进而改善山茱萸目前存在的利用率不高的问题。
山茱萸果汁制备工艺流程
山茱萸--选果--清洗--破碎--过滤--原果汁--澄清--精滤--调配--均质--脱气--灭菌--灌装封口--杀菌--冷却--检验--成品
选果、清洗、破碎和过滤: 将原料中的烂果、霉果及混杂的树叶、大粒石子等杂质除去，迭择无病虫害侵蚀、无机械损伤的山茱除去表面污垢，将洁净的山茱萸沥水后，加入一定量的纯净水，煮沸至软、冷却，放入捣碎机中进行破碎几分钟，用80目的纱布进行过滤分离果渣和滤液，得到原果汁。
澄清: 以透光率(T/%)为指标来评价澄清效果.将过滤后的鲜榨汁分别采取果胶酶法，纤维紊酶法，自然澄清法和离心沉淀法，依据澄清效果，选择最佳的澄清方法。
精滤与调配: 利用160目的纱布将澄清好的果汁进行精滤，然后加入不同比例的苹果汁或番茄汁、白砂糖，观察其对山茱萸原汁色泽、口感、成分的影响.
均质、脱气: 将调配好的混合饮料预热至55℃，用高压均质机在压力19MPa-20MPa左右下均质，使组织更均匀裂稠。在均质后料液应在45℃、真空度为0.08MPa条件下脱气，除去混入果汁中的空气，防止饮料氧化变质和香气损失。
杀菌、冷却和灌装封口: 将均质、脱气后的果汁在95℃下灭菌7min左右，冷却至85℃后灌入经过消毒液清洗、碱液清洗、酷液清洗然后用纯净水冲洗干净后的玻璃瓶中，封口.然后先用冷却至90℃左右的水冲洗玻璃瓶的外壁，后用冶却水喷淋，逐渐冷却。
原料果实成熟度的选择和确定
经过实验比较发现9月中旬采收的山茱萸果实比霜降后采收的山茱萸果实容易贮藏、出汁率高，但是涩味和酸味重，严重影响果汁的口感，而且汁液比较浑浊，为澄清造成了很大的困难，因此，原料选择非常重要，本文研制山茱萸果汁饮料时迭择了霜降后采收的果实。
果汁的澄清工艺利用不同浓度的果胶酶和纤维素酶，经过不同温度、，不同时间和不同pH帅处理对山茱萸果汁进行澄清，结果发现，果胶酶法和纤维素酶法对山茱萸果汁的澄清没有效果.因此本文主要探索了自然澄清法和离心澄清法对山茱萸果汁的澄清工艺和效果.
结论
选择霜降后采收的山茱萸制作山茱萸保健果汁饮料的口感和风味较佳.离心澄清法的澄清效果最好，关键技术参数为离心转速3000r/min,时间15min,根据感官评定得出两种山茱萸保健果汁饮料的较佳配方:(1)7.5%山茱萸果汁，5.0%苹果汁，2.5%白砂糖。果汁饮料具有山茱萸和苹果汁浓郁的混香，清爽可口，酸甜适中，口感层次丰富，橙红透明。(2)10.0%山茱萸果汁，8.0%番茄汁，5.0%白砂摘。果汁饮料具有山茱萸和番茄汁的混合清香，酸甜清爽，口感层次丰富，粉红透明。 据文献报道山茱萸舍有多种化学活性成分，目前以药用为主。随着人们对健康日益增长的重视度，研制开发山茱萸保健食品具有良好的发展前途，不仅能够推广和扩大山茱萸的开发利用，而且具有一定的纪济效益和生态效益。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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