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无糖高纤维山楂醋饮料配方技术的研发
山楂富含熊果酸、类黄酮、有机酸、vE、甘油和醛类等物质，具有一定的保健功效。无糖高纤维山楂醋饮料配方技术的研发麦芽糖醉由麦芽糖氮化制成，性质稳定，耐热、耐酸，极易溶解于水;甜味温和，没杂味，甜度为蔗糖的QS司.9倍;不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿;在动物体内难被消化代谢，不会引起血糖升高，不刺激胰岛素分泌;热量低，能抑制脂肪在人体内的贮存，适合糖尿病患者食用。
膳食纤维被称为“第七营养素”。对习惯性便秘、解毒、降血糖、抑制机体对胆固醇的吸收和增加胆酸的排泄、降低血脂及防治肠癌和其它肠道疾病等方面有显著的效果。将膳食纤维制作成凝胶，然后切成粒状，通过食品级稳定剂将其悬浮于果醋饮料中，既可增强产品的保健功能，又能使饮料清澈透明和保持清爽的口感。此外，凝胶粒均匀分布于饮料中，若隐若现，可产生独特的视觉效果. 醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好功效。随着生活水平的提高，人们对果醋及果醋饮的要求不再满足于调味，希望其具有一定的保健和营养功效。因此，开发无糖高纤维山植醋饮料有着广阔的市场前景。
工艺流程
麦芽糖醇、安赛蜜、稳定剂--混合均匀--边搅拌边加入到净化软水中，并加热至沸腾--加入处理过的膳食纤维混合物，煮沸--停止加热，冷却至90℃--加入山楂原醋、柠檬酸溶液--灌装--排气、封口--巴氏灭菌(85℃，15-25min)--冷却--摇匀--包装--成品.
配方要求
膳食纤维包括水溶性和非水溶性膳食纤维两种。水溶性膳食纤维包括果胶、木聚糖、甘露糖等;非水溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、几丁质等。研究表明，水溶性和非水溶性膳食纤维的物性不同，其保健作用也不同。为了发挥膳食纤维的综合保健特性，选取非水溶性膳食纤维(大豆纤维素)和水溶性膳食纤维(魔芋葡甘聚糖、果胶)复合成性能完备的膳食纤维产品.
根据标签要求，标注。高纤维’，的食品，纤维含量必须大于翻么。综合参考其它文献及资料，确定复合膳食纤维在饮料中的含量为:大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%·
稳定剂的筛选
分别选择单一稳定剂黄原胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、阿拉伯胶以及复合稳定剂黄原胶+刺槐豆胶+阿拉伯胶进行比较实验，以筛选适宜的稳定剂.不同稳定剂对饮料的稳定效果的试验结果表明，在浓度相同的情况下，五种稳定剂均有一定的效果，但复合稳定剂黄原胶+刺槐豆胶+阿拉伯胶的效果最好。
结论
1膳食纤维的最佳添加方式为:制成凝胶体后切成凝胶粒，再加入到饮料中。
2无糖高纤维山楂醋饮料的最佳配方为:山楂原醋15%，麦芽糖醉l0%、柠檬酸0.2%、安赛蜜0.035%，大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%、黄原胶0.1%、刺槐豆胶0.05%、阿拉伯胶0.05%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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