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芦笋苹果汁复合饮料配方技术的工艺研究
芦笋为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，是一种保健蔬菜。分析表明，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和氛基酸，且含量均高于其他水果和蔬菜。芦笋苹果汁复合饮料配方技术的工艺研究芦笋不仅含有丰富的营养成分，而且具有较高的药用价值。据有关学者研究验证，芦笋对高血压、心脏病、疲劳、水肿、膀脆炎等症均有一定疗效，且其抗癌功效在国内外受到高度的评价。因此，芦笋以其丰富的营养和药用价值而著称于世，被列为世界“十大名菜”之一。我国芦笋主要用于罐头加工，并出口日本、韩国等地，但近些年随着芦笋种植面积的增加，芦笋产量急剧上升，已出现供大于求的局面。为了合理利用资源，减少浪费，必须找到新的加工途径，才能消化不断增长的芦笋产出。我们以芦笋和苹果汁为主要原料制得的复合饮品呈淡棕色，略带苦味.酸甜可口，是理想的营养保健饮品。
工艺流程
芦笋--清洗--切段--烫漂--打浆--过滤--护色--脱苦--调配--均质--灌装--封口--杀菌--冷却--成品
操作要点
切段、烫漂：将挑选好、清洗干净的芦笋切成3-4cm的小段.置于热水中进行烫漂软化.以钝化酶的活性，抑制酶促褐变并软化组织，提高出汁率。
打浆：用高速组织捣碎机打浆，筛孔直径为0.5mm,以200目滤布过滤。
脱苦：在芦笋原汁中加入0.4%的β-环状糊精进行包埋，以掩盖具有一定药用价值的苦味，并保留其营养成分
调配：依次加入芦笋原汁、苹果原汁、据液、酸液、稳定剂溶液，搅拌混合均匀，加水定量。
均质、脱气：采用高压均质机进行二次均质，均质温度为60--72℃压力为25MPa。然后在0.07-0.08Mpa的真空下进行脱气，以除去汁液中的空气。
灌装、封口：浆液温度控制在70℃左右，装入杀过菌的饮料瓶，密封后用热水清洗瓶外壁。
杀菌、冷却：采用水浴法杀菌。在700C条件下吊人笼夹送入保“沸腾的水浴中，在100℃下保持15min。杀菌后，迅速冷却至38-40℃;，抹干外壁水后贴标入库，经检验合格后即为成品。
复合饮料配方设计试验结果
配方设计的好坏对产品的色、香、味、形有决定性的作用。本试验采用感官评定法，组织10名评审人员对每一配方组合的饮料进行品尝，以色、香、味、稳定性为指标对其进行评定，色、香、味、稳定性的权重分别为20,20,40,20.满分为100，以平均值作为记录，对数据进行级差分析可以知，对饮料风味、口感影响的最优水平为:苹果原汁25%,芦笋原汁40%,白砂糖10%、柠檬酸0.1%。按此配方生产的复合饮料无明显苦味，具有苹果风味.带芦笋清香味，酸甜适口，色泽呈淡棕色，营养丰富.稳定性较好。
结论
1在加工过程中添加由抗坏血酸、柠檬酸、萄萄糖酸-δ-内酣组成的复配护色剂护色效果较好。
2在90℃下，烫漂3min，加入0.10%复合护色剂，芦笋原汁的色泽变化最小。
3复合饮料的最佳配方为:苹果原汁25%,芦笋原汁40%、白砂糖10%,才宁檬酸0.1%，其余由纯净水补充。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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