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红枣冬瓜复合饮料配方技术的开发
冬瓜味甘、淡，性凉，具有利尿，清痰，清热解毒的功效，由于其属于高钾低钠食品，对于高血压、肾脏病、浮肿病等患者，食之可达到消肿而不伤正气的作用。红枣冬瓜复合饮料配方技术的开发此外冬瓜中所含的丙醇二酸可有效抑制糖类转化为脂肪，能有效防止人体内的脂肪沉积和堆积，有助于增强血管功能，起到降血压和减肥的作用。红枣美味可口、营养丰富，是一种天然的药食同源食品。据报道大枣中含有50多种化学物质，内含多糖、蛋白质、多种维生素、有机酸和包括硒在内36种微量元素，经功能试验证实，长期食用红枣具有益气养肾、滋补养颜、利于消化之功效，特别适宜于体质虚弱、贫血及免疫失调的人群。
随着人们生活水平的不断提高，消费者的营养意识以及保健意识也逐步增强，我国饮料行业的发展也由最初的碳酸饮料逐渐向功能型、营养型饮料转变，甜度不断下降，口味更加多样化，低热量、低脂肪的果蔬汁饮料受到人们越来越多的亲睐。目前我国对于冬瓜资源的开发应用及其研究发展尚较缓慢，只有少部分被加工成糖水冬瓜罐头、冬瓜饮料、冬瓜酱、低糖冬瓜果脯等产品，红枣的加工产品有红枣片、枣粉、枣脯、红枣汁、红枣醋等，但对于红枣和冬瓜综合利用的产品少见开发。本研究选择红枣冬瓜作为风味复合饮料的原料，结合适当的工艺加工，使二者在食用、营养、经济价值上都能有显著的提高，对于我国全面提升农副产品的价值与资源利用，促进农民增收具有一定的现实意义。
工艺流程及操作要点
分别将冬瓜和红枣预处理后制汁，两者按照一定比例混合，添加辅料调配后均质、灌装、杀菌得到产品。主要操作要点如下:
1)红枣汁的制备。将选好的红枣用清水洗净表皮，把红枣撕开去核，放人锅中加入4倍的水，加热至沸腾后煮制30min左右，用勺子压烂所有的红枣，再煮10 min,熄火，将红枣水倒出同时用面粉筛挤压出红枣中的水，放置片刻后用6层纱布澄清过滤，可得到红枣汁，冷却待用。
2)冬瓜汁的制备。选取新鲜冬瓜去皮去籽切成小块，冬瓜皮的去留可根据个人喜好取舍(冬瓜带皮打汁更好，因为冬瓜皮叮以消水肿，利尿。如若耍带皮榨汁，预先用食盐搓洗冬瓜皮，然后用清水洗净即可)，然后将切成小块的冬瓜按料水比1:1的比例一同导人TJ'浆机中，完成后倒出使用6层纱布澄清过滤，得到较为澄清的冬瓜汁备用。
3）红枣和冬瓜汁的复合汁制备。将先前得到的红枣汁进行2倍稀释，然后与冬瓜汁、蔗糖、柠檬酸、稳定剂(海藻酸钠)进行混合调配。将混合均匀的复合果汁通过均质机均质，在温度为65℃、压力为25 MPa下进行均质。之后进行脱气处理(这是由于复合果汁在混合调配的过程中与空气中的氧气有接触，使果汁当中存在氧气，这会让果汁当中的维生素C氧化破坏，致使果汁的香气和颜色发生改变)。脱气处理采用抗氧化剂法进行，一般每1g抗坏血酸能除去1mL空气中的氧，一般对果实饮料使用量为0.01%一0.05%。将调配好的复合果汁装人先前消过毒的玻璃瓶中，封盖。然后进行水浴加热杀菌，杀菌时将温度设置为90℃，时间为35 min。完毕后用冷水迅速冷却至室温，制得所需成品。
结论
通过单因素试验和正交试验，确定了红枣冬瓜风味饮料的最佳工艺配方为:红枣汁的稀释度为1倍，红枣汁和冬瓜汁的混合比例为1：1，蔗糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.10%,稳定剂选取海藻酸钠，添加量为0.05%，在该条件下能得到风味独特，酸甜爽口，清澈均一，流动性良好，具有红枣天然醇香和冬瓜清香的复合饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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