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红枣黑枸杞功能饮料的配方技术研究
红枣，属于鼠李科枣属，原产于我国，红枣黑枸杞功能饮料的配方技术研究为药食同源食物，其营养丰富，含糖、生物类黄酮物质、蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸、VC和VP等有效成分。此外，红枣还具有安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种保健食疗功能，是极佳的滋补品。红枣富含多种营养成分和生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，对红枣进行深加工受到广泛关注和重视。红枣汁及红枣饮料是深受消费者欢迎的产品。黑枸杞是野生茄科枸杞属植物黑果枸杞的干燥果实，具有强肾、滋肝、明目、健胃、补脑、抗衰和通经的功能，可用于治疗眩晕视物昏花、肾虚阳痿、身体虚弱等疾病。黑枸杞树属多年生灌木，主要分布在荒山野岭，其果实黑枸杞可以直接食用，并且含有丰富的紫花色苷素，含有丰富的氨基酸、微量元素，可以延缓人体细胞组织衰老、保护视力、抗疲劳、保护心血管作用。黑枸杞及其功能性物质具有广阔的开发前景，近年也有研究表明提取总黄酮、多糖的研究，为黑枸杞的开发提供了很好的研究基础。本试验以红枣和黑枸杞为原料，研制出一种新型的功能饮料，其含有多种维生素及矿物质等保健物质，营养丰富，口味独特。
工艺流程
①红枣→挑选→清洗→去核→打浆→过滤→红枣汁；
②黑枸杞→挑选→清洗→打浆→过滤→黑枸杞汁；
①+②→调配→杀菌→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
操作要点
红枣汁的制备：挑选无病虫害、无霉变的红枣，去核、破碎。红枣与水质量比为1∶3打浆，在70℃浸提40min，300目过滤，得红枣原汁。
黑枸杞汁的制备：选择无霉变、无损伤的黑枸杞，黑枸杞与水质量比为1∶5打浆，在70℃浸提40min，300目过滤，得黑枸杞原汁。
调配：将红枣汁、黑枸杞汁按不同比例混合，再加入白砂糖一起在容器内混合，搅拌均匀，并加入适量经过预先溶胀的黄原胶。
均质、杀菌和灌装：采用18-20MPa，60℃均质，然后在85℃下杀菌10min，进行热灌装，即得成品。
白砂糖添加量的确定
白砂糖添加量对饮料影响的评分结果可知，在确定红枣汁与黑枸杞汁配比液添加量和黄原胶添加量的条件下，随着白砂糖添加量的逐渐增加，饮料的滋味会越来越适宜。当白砂糖添加量增至5%后继续增加，饮料的味道逐渐变甜。随着白砂糖添加量的进一步增大，饮料甜度过腻，口感下降。
黄原胶添加量的确定
黄原胶添加量对饮料影响的评分结果可知，黄原胶添加量比较低时，红枣黑枸杞复合饮料发生分层。随着黄原胶添加量的增大，饮料的沉淀逐渐消失。当黄原胶的添加量达到0.04%时，饮料不再发生分层，呈均匀的浑浊状态。其后，随着黄原胶添加量的进一步增大，饮料在组织形态上都呈现稳定状态。
结论
红枣黑枸杞复合饮料最佳配方为红枣汁与黑枸杞汁的配比6∶4，白砂糖添加量5%，黄原胶添加量0.04%。此时所制得的复合饮料呈现有光泽的黑褐色，组织形态浑浊稳定，甜度适宜，具有红枣的香甜口味和黑枸杞的微涩感。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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