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山楂软枣猕猴桃功能饮料配方技术的研制
山楂为蔷薇科山植属植物，落叶灌木，是起源于我国的特产果树。山楂性酸味温，具有消食化积、活血化痕等作用。山楂软枣猕猴桃功能饮料配方技术的研制山楂果实中含有丰富的营养物质，是原卫生部批准的药食两用资源，泛应用于普通食品和保健食品中。山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸和苹果酸等，还含有黄酮类、内酷、糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷和铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
软枣猕猴桃又名软枣子，猕猴梨，属多年生落叶藤本植物。分布于东北、华北、西北及长江流域各省，朝鲜、日本、俄罗斯亦有分布，但以我国东北三省的资源最为丰富。软枣猕猴桃中含有氨基酸、糖、果胶、蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、矿物质、不饱和脂肪酸、脂类、黄酮类、酚类、微量元素等多种营养成分，含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶(SOD，具有养颜、提高免疫功能、增强抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能等特性，对高血压、心绞痛、高血脂有一定疗效，除鲜食外，更适于加工果汁。
复合果汁饮料是近年来饮料行业的重要发展方向之一，按一定比例将多种果汁与辅料进行混合生产复合果汁饮料，可使饮料营养更加均衡，还能弥补单一水果口感不足的缺陷，符合人们对果汁的夭然、营养、方便的需求。本研究以山楂和软枣猕猴桃为主要原料，将两种水果榨汁后进行合适比例混合，综合两种水果的营养价值，保留两种果汁中的黄酮、果胶、不饱和脂肪酸、维生素、酚类以及矿物质等营养成分，经调配，得到口感圆润、风味独特的复合果汁饮品。
工艺流程
山楂--精选--洁洗--去籽--打浆--热烫--过滤--山楂汁
软枣猕猴桃--精选--清洗--捣碎--打浆--热烫--过滤--软枣猕猴桃汁
山楂、软枣猕猴桃果汁--混合、调配--均质--罐装--杀菌--冷却--成品
技术要点
山楂汁的制备: 精选新鲜、成熟度好的山楂为原料。用清水洗去表而污物，去籽。以料水比1:3进行打浆，用120目滤网过滤，得到山楂原汁，于80℃下加热3-5min，杀菌并钝化酶活。
软枣娇猴桃汁的制备:选用新鲜、肉质饱满，无病虫害的新鲜软枣猕猴桃，用水清洗表面污物。捣碎以料水比l:l进行打浆，过滤后，于80℃下加热3-5min，制得软枣猕猴桃汁。
混合、调配:将山楂汁和软枣猕猴桃汁按比例混合，按一定比例加入白砂糖、柠檬酸及稳定剂，糖、柠檬酸和稳定剂先配制成一定浓度的溶液，加热融化，冷却后加入到果汁中。向果汁中加入适量果胶酶，使果汁中的果胶物质水解，以达到澄清的目的。调配的进行按照单因素实验及正交试验确定的结果。
均质:通过高压均质机均质，均质压力25-30MPa，均质温度为50-60℃。
灌装、灭菌: 将山楂软枣娇猴桃复合饮料分装到375mL玻璃瓶中，封口。采用巴氏灭菌法，80℃灭菌15min，然后用冷水迅速冷却到室温。
正交试验
本研究制备的山楂汁和软枣挤猴桃汁均清亮透明，无沉淀和絮状物，具有山植和软枣猕猴桃独特的果香，柔和纯正，无其它刺激性异味。本研究在单因素实验的基础上，以山楂汁含量、软枣猕猴桃汁含量、白砂糖含量、柠檬酸含量为实验因素，进行评定，来确定其的最佳原料配比结果表明，极差R值的顺序为影响山楂软枣猕猴桃复合饮料感官指标的因素排列顺序为白砂糖添加量>山楂汁含量>柠檬酸添加量>软枣猕猴桃汁含量，其佳配方组合为山楂汁30%、软枣猕猴桃汁15%、白砂糖12%、柠檬酸0.2%。
结论
山楂软枣猕猴桃复合饮料的最佳工艺配方为:山楂汁30%、软枣猕猴桃汁15%、白砂糖12%、柠檬酸0.2%。以CMC一Na:黄原胶为l：l，添加量为0.15%时，稳定效果最佳。在最佳工艺条件下，成品饮料总酸为0.36%，总糖为14%，固形物含虽为13.4%，pH值为4.2。所制山楂软枣猕猴桃复合饮料的细菌总数、大肠杆菌数、致病菌的检测均符合卫生标准。该饮料风味协调，酸甜适口，具有山楂和软枣猕猴桃香气，并且保留了两种水果的营养物质，易于被消费者所接受。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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