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明日叶菊花茶功能饮料配方技术的研制
明日叶又名八丈芹、滨海当归等，明日叶菊花茶功能饮料配方技术的研制是一种原产于日本的多年生芹科植物，富含查尔酮类和香豆素类化合物、一般植物很少有的VB12天然有机锗、叶绿素、16种人体所需的氨基酸以及类黄酮、泛酸、胆碱等物质，具有独特的抗菌、降血脂、抗癌及抗糖尿病药效作用。
由于明日叶在营养保健食品及医药领域具有重要的经济开发价值，开发明日叶产品具有广阔的国际和国内市场前景。目前以明日叶为原料开发的产品主要为明日叶茶叶和胶囊等，与这些产品相比，本文介绍的明日叶复合饮料具有口感好，食用方便，营养与功效成分生物利用度高等优点。
本研究主要是以明日叶为原料来制作保健型饮料，研究的重点是饮料的风味、配方、稳定性及工艺流程，为今后工业化生产提供一定的理论依据。
明日叶菊花茶复合饮料制备工艺流程
操作要点
碱液浸泡及烫漂:将明日叶洗净后置于pH为9的重量浓度为0.05%NaHCO3溶液中浸泡30min。拿出后置于pH为7的重量浓度为0.06%NaHCO3溶液中80℃下烫漂90s，取出后用冷纯净水漂洗2次。
护绿:将漂洗后的明日叶置于60℃、pH调至6的复合护绿液（组分为500mg/L的葡萄糖酸锌和重量浓度为0.05%NaHCO3）中浸泡30min，取出后用冷纯净水漂洗2次。
浸提:将护绿后的明日叶捞出后，按100g明日叶加lL纯净水的比例加入纯净水，匀浆2min-3min。再将匀浆液置于30℃水浴中，以250r/min的转速搅拌20min~30min，使水溶性物质等充分溶出。
离心:将浸提后的材料放到内置100目滤布的离心过滤机内进行粗滤，使浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，将滤液放在高速离心机中，在20℃，8000r/min转速下离心15min后，取上清液即明日叶蔬菜清液备用。
菊花茶汤的制备：按1g菊花粉加50mL沸水的比例浸泡菊花粉，然后将其在80℃水浴中搅拌浸提30min，于20℃，8000r/min转速下离心15min后取上清液菊花茶汤备用。2.2.6调配
按明日叶蔬菜清液∶菊花茶汤（体积比）=10∶1的比例加入菊花茶汤，再添加木糖醇、羧甲基纤维素钠、黄原胶和柠檬酸并搅拌均匀，制得复合饮料。
均质：采用高压均质机，在25Mpa压力下均质30min，使所含的粗大悬浮颗粒破碎，均匀而稳定的分散于蔬菜汁中。
杀菌:在110℃加热处理20min，进行杀菌并装瓶密封，冷却至常温即为所述明日叶饮料。
稳定剂的选择与配比
在分析过程中发现，使用单一稳定剂往往不能取得好的效果。为了克服稳定剂单独使用的不足，把2种或2种以上的稳定剂按一定的比例混合使用，充分发挥不同稳定剂的优势。研究发现CMC-Na与黄原胶配合使用，效果优于单一品种。为了防止饮料产生沉淀，对CMC-Na与黄原胶稳定剂进行了进一步试验，在室温下静置4h后观察其外观形态，CMC与黄原胶不同用量的稳定效果比较。结果表明，使用0.15%CMC与0.02%黄原胶复配效果最好，制品的稳定效果好，且口感爽口，流动性好离心转速对产品稳定性的影响
由于明日叶原汁中含酚类、蛋白质和多糖等物质，久置后易生成沉淀，影响产品质量。本工艺采用物理方法离心澄清，产品采用不同离心转速离心后，静置7d观察其稳定性效果，不同离心条件对产品稳定性的影响可知，对产品稳定性来讲，在离心温度20℃、时间15min条件下，离心转速8000r/min及以上离心处理后制备的产品即可达到无明显沉淀、稳定性较好的效果。从生产成本和生产周期考虑，在生产工艺中采用转速8000r/min的条件下离心15min为佳。
结论
1）明日叶菊花复合饮料的最佳配方为：明日叶汁40%，菊花茶4%，木糖醇1%，柠檬酸0.2%。
2）加入0.15%的CMC和0.02%的黄原胶对明日叶菊花茶复合饮料的稳定效果较好。
3）离心工艺的最佳条件为：在转速8000r/min下，离心15min；杀菌工艺的最佳条件为：在温度110℃下，杀菌15min。
4）本文研制饮料的具有丰富营养保健价值，爽口茶饮料风味特征，是药食兼用新蔬菜品种明日叶一种新型的深加工产品。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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