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芦荟山楂复合饮料配方技术的工艺研究
芦荟山楂复合饮料配方技术的工艺研究芦荟其叶片有缓泻、抗菌、增加免疫力、修复机体组织损伤、美肤等多种功能。新芦荟的主要成分有多糖、贰、氨基酸、有机酸、维生素以及微量元素等营养成分和活性成分，大大增加了其药用价值和保健功能，极具市场挖掘潜力。山碴具有很高的营养价值和药用功效，尤其所含三菇类及黄酮类等药物成分可以显著扩张血管，起到降压、调节血脂和胆固醇含量的作用。芦荟山楂复合饮料的开发研究，其目的就是希望能不断保障和满足人类自身的健康需要。
工艺流程
芦荟--鲜叶采摘--清洗--消毒--破碎--打浆--热处理--过滤--芦荟汁
山楂叶选料--去核--洗涤--热处理--过滤--山楂汁
芦荟汁、山楼汁--混匀--调配--均质--灭菌--检验--成品
复合饮料稳定性研究
试验所用稳定剂分别为多羧基纤维素钠(CMC)、环糊精、瓜尔豆胶，在600mL饮品中分别以饮品总重量百分比按0.1%，0.2%，0.01%共同使用，产品稳定性效果可知，当稳定剂的使用量不够时，虽然饮料的流动性较好，但稳定性不足，逐渐增加稳定剂的用量后，量越大，稳定性也好，但是饮料的流动性变差。复合稳定剂用量为1.7808g左右时，饮料的流动性良好，放置7天无沉淀产生，因此选择此稳定剂用量。
芦荟汁的制取
清洗、去皮将芦荟叶用消水洗净但不能损伤芦荟叶，防止汁液流失。将洗净的芦荟叶去掉表面青皮，在蒸煮锅内加入一定组清水蒸煮，以去掉表皮中的毒素。
榨汁、压滤：在0.5MPa的压力，将毛汁压入板框式压滤机内，进行液渣分离，具渣与新蒸煮的芦荟叶再同时压滤，倒入原汁中。
均质：将上述澄清的芦荟汁高压均质机内均质，工作压力为30MPa，制成均质液体。
灭菌与冷却:高温瞬时灭菌前，均质液体先预热至60℃左右，然后经灭菌器135℃，灭菌时间8一10、，取出、冷却至常温，入冷库备用。
山楂汁的制取
选料及清洗选取成熟、饱满、新鲜的山楂，去除腐烂、病虫山楂及杂质。
压碎:将果实压碎但果核不能压碎，否则，山于单宁等苦味物质会较多地进入饮料中，从而带来杂味，不易去除，影响饮料的品质。
软化浸取 采用二次浸取法。第一次浸取20-30min，温度为90℃左右，加水量为山楂肉的2倍，然后滤汁。第二次浸取将滤汁后的果渣加2倍的水，浸取时间为10h，温度45℃左右。把两次果汁混合。
粗滤及澄清:粗滤采用100目网筛，除去果肉、果皮及粗纤维，便于澄清。将此滤液加热到85℃杀菌，再冷却到40℃，加入0.06%果胶酶，搅匀，静置4h。然后再加热至85℃，灭酶3min，得到果汁澄清液。
混合调配:将上述山楂汁与芦荟汁按一定比例混合，再均质(20MPa)灌装、灭菌(135℃、5s)，制得安全卫生的饮品。
结论
复合果汁的最佳配方为:芦荟汁添加量25%，山楂汁添加量为50%，白砂糖添加量8%，食用盐添加量0.15%，此工艺条件下生产的芦荟山楂复合饮料口感最佳。复合稳定剂添加量为2.968g/L饮料时，复合饮料的稳定性和流动性良好。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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