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刺梨与菊花草莓复合浑浊果汁饮料的加工工艺
刺梨又名送春归 , 属蔷薇科野生植物 , 是我国西南部特产野生果 , 年产量可达数十万吨。研究证明 : 刺梨能有效地对氨基比林和亚硝酸钠的肝脏毒性和致肝脏肿瘤显示出防护效应 , 而且刺梨汁的防癌作用明显优于维 C 纯品。此外 , 刺梨果实中维生素 E 、谷甾醇已具有治疗早期宫颈癌和皮肤癌的作用 ,SOD 及过氧化氢酶则组成一个超氧阴离子自由基等活性氧的防卫体系。因此 , 以刺梨汁为原料所生产出的饮品已成为人们公认的保健佳饮。而菊花提取场中含有的β - 环邻二羟基的木犀草素衍生物 - β - 环邻二羟基黄酮对超氧阴离子自由基有清除作用 , 其它黄酮小分子物质具有透过细胞膜的能力 , 能进入红细胞膜的甘油酯区而起保护作用。草莓鲜果营养丰富, 风味宜人 , 深受消费者喜爱。所以经以上三种汁液复合生产饮料 , 不但弥补了单一原料在营养素上的缺陷 , 而且产品具有特殊宜人的风味。
操作要点
原料选择：选择鲜亮红色的新鲜草莓 , 无病害 , 无腐烂。刺梨选用果大、肉厚、单宁少 ,8. 5 成熟的果实。菊花选择干燥 , 洁白 , 香气浓郁的原料。
原料处理：草莓浆制备将原料清洗干净后去除果蒂 ,然后切碎打浆备用。菊花汁的制备 , 菊花经清洗后第一次加 10倍沸水浸提 30min , 取汁后再加 10 倍沸水浸提 15 分钟 , 取汁 , 过滤合并一、二道汁备用。
调配：刺梨汁 18 % , 菊花浸提汁 8 % , 蔗糖11 % 、柠檬酸 0. 15 % 、草莓汁 8 % ,1 % 的琼脂 7ml/
100g 。
均质：经调配后料液进入均质机时行二次均质 , 压力分别为 20Mpa 和 25Mpa 。
脱气：在真空度 92Kpa 左右的压力下进行真空脱气 ,t :0. 5-1min 。
灌装、密封：将脱气后的饮料装入已洗净 , 消毒的玻璃瓶中 , 及时密封。
杀菌： 100 ℃ , 杀菌 25min 。
稳定刺的选择
通过对颗粒饮料悬浮剂、海藻酸纳、琼脂的对比试验对浑浊饮料来说 , 当稳定效果很好的条件下 , 使用稳定剂越少越好 , 由表 2 选出了稳定效果较好的琼脂 , 用量为 7 % 。注意 : 使用琼脂作稳定剂对 , 应先将琼脂浸泡 8 12hr 再加温至 80 ℃左右 , 使其溶解 , 然后经过过滤后再进行使用。如果浸泡时间不足 , 则琼脂的蛋白质网结构得不到充分的展开 , 因而使得稳定效果不住 , 加温过高 , 蛋白质的温度性也影响琼脂的稳定效果 , 温度过低 , 溶解缓慢 , 未经过滤而使用琼脂溶液 , 其中所含杂质将会影响产品的感观质量。产品评价 本产品经过理化测定 ,Vc 含量187mg/ 100ml , 酸含量达 0. 25 % , 糖含量 12 % 。产品具有浓郁的刺梨、菊花、草莓的复合香味 , 所以 , 本产品具体现了自身的营养价值和保健功能 , 也体现了其特有的香气和风味。
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