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丹参叶保健饮料配方的研发
丹参是我国传统医药学弓，应用最早而且最广泛的药物之一。丹参根的至址约占全草的33%.地上部分约占全草的67%.目前大都围绕丹参根的药用价值进行研究。而对丹参叶研究较少。研究表明.丹参叶中脂溶性成分的种类及含量虽不如根及根茎。但水溶性成分的种类却比根及根茎多.丹参叶中所含的水溶性成分主要是丹酚酸B和总黄酮.在治疗心血管疾病、慢性肝炎，抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化和改稗记忆功能陈碍等方面发挥着爪要作用。
若以丹参叶的提取物为原料生产保健饮料，不但可以充分利用我国大量废弃的丹参叶资源.而且可以增加保健饮料的品种。本研究选取丹参叶作为主要材料。提取丹参叶中的有效成分，并对饮料的加工过程进行研究，确定丹参叶保健饮料的生产工艺。
操作要点
丹参叶浸提物的制备: 将挑选过的鲜嫩丹参叶进行充分的消洗。去除泥土等夹杂物。气先用清水对丹参叶反复冲洗2一3次.洗去表面灰尘及泥土后，再用超纯水清洗l一2迫.用超纯水将丹参叶反泡3Omin.将丹参叶切碎成约1-2cm左右的碎片。加入一定盆的超纯水。用高速组织姆碎机将切碎的丹参叶捣碎约2min。加人其质量10倍的超纯水，浸泡15min后.于100℃条件下提取2次用4层纱布将丹参叶径提汁过滤。4甘滤液.雄出残法用千第2次提取。挂液留用;滤渣中加人其lO倍质址的超纯水。继续在100℃条件下提取l.5h，后用4层纱布将浸提汁过雌.将滤袱与第，次撼液合并.用离心机(设定转速5000r/minn.离心10min)进行离心分离，取上清液。弃去滤渣。得到丹参叶浸提物。
调配:将丹参叶浸提物、蜂蜜和5肠的柠橄酸液按最佳配方混合。调制好后离心过滤。以除去饮料中残存的清滓。
均质:将棍合均匀的配料65℃预热.然后用超高压均质机均质.使组织均匀，均质机工作压力为25MPa。均质的目的是使丹参叶颗较充分微细化.同时使稳定刑等成分充分棍合.提高产品稳定性。
杀苗、灌装、冷却: 将调制好的产品煮沸5min.趁热分装于洗净、杀菌的饮料瓶中.置于%℃水浴锅中灭苗30min.拧紫瓶盖.自然冷却即为成品。.
取汁方法对丹参叶保健饮料质量的影晌
丹参叶取汁一般采用压榨法和悦出法.取一定价的丹参叶去杂、水洗、切段，分别采用直接榨汁、热漂后榨汁、直接浸提和热漂后浸提取汁工艺，按一定盆的丹参叶配置等量的丹参叶保健饮料.观察所配饮料的质量。热漂后浸提比直接压榨更有利于保持丹参叶饮料的风味.且配成的饮料澄清度较好，这可能是压榨过程中不可避免地将一些小分子物质带人压榨液中。而浸提法只能提取一些可溶性的物质。采用热漂后浸提t艺配制的丹参叶保性饮料在长时间内不产生沉淀，没清度很好.故采用热漂浸提工艺生产丹参叶保健饮料。
丹参叶浸提物与甜味剂和酸味剂的复配
丹参叶浸提物、甜味剂和酸味剂的用后比例，是影响丹乡叶保健饮料口感的俄要因素。酸味剂对饮料不仅有改善口感的作用，而且还其有一定的防腐作用。蜂蜜具有很高的营养价值，同时可作为甜味剂来增加饮料的甜度。
取丹参叶悦提物、木糖醇、柠檬酸、蜂蜜为4个主要因素，分别取4个不同浓度作为4水平.采用正交试验获得丹参叶保健饮料的最优配方。所以最终确定丹参叶保健饮料的最佳配方为丹参叶浸提物30%、木糖醇6%、柠檬酸0.06%、蜂蜜1.5%。
结论
丹参叶保谜饮料的最佳配方为:丹今叶浸提物30%、木糖醇6%、柠檬酸0.06%、蛛蜜1.5%。丹参叶经热水浸提.其有效成分可溶于热水.其有一定的保谜作用.且浸提液与其他辅料配合良好。井有较强烈的芳香气味，色泽淡绿色。清充透明;组织细腻、均匀、稳定。无分层现象。易被消费者接受。以丹参叶为原料生产保健饮料.材料易得.成本低廉.它充分利用我国丰富的丹参地上资魏.提高了丹参种植的附加值.也可以丰富保健饮料市场。
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