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刺梨松花粉复合饮料配方的研发
刺梨学名缀丝花，又名佛朗果、团店二、茨梨、文光果、送春归、刺果、刺石榴、缎丝花、木梨子、天赐梨等。是蔷薇科落叶丛生的小灌木，是我国一种珍贵的野生果树。刺梨果具有独特的芳香味，含有丰富的维生素C、黄酮和SOD等营养成分，素有“三王水果”之称，此外.还含有钙、磷、铁、硒等多种矿物质以及18种氨荃酸，其中8种是人体必需氮基酸。刺梨果实具有健胃消食、增强机体免疫力、降血糖血脂、防癌抗癌等功效，因此，刺梨是一种极具开发价值的药食保健原料。目前刺梨产品的研究开发较多，主要集中在刺梨饮料、酸奶、刺梨发酵酒、糖制品以及保健品等方面，刺梨饮料是研究的热点。但由于其风味苦、涩，不适应省外消费者，因此，生产上只好降低原料用址，结果使其保健功效大大降低，制约了贵州刺梨产业的良性发展。
操作要点
制备刺梨原汁:挑选刺梨原料，去除腐烂、虫蛀的刺梨及沙石等杂物。再用清水洗去刺梨上的泥土及灰尘等杂物。在室沮条件下，破碎压榨取汁，加人0.12g/100 mL单宁酶水解单宁，冷藏备用。
调配:将稳定剂、蔗糖与柠檬酸溶于温水中，然后再加人松花粉水溶液，最后加人刺梨原汁混合至均匀状态。
均质:将混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，在均质压力为30 MPa、均质温度为50℃条件下均质2次。
脱气:在真空度92 KPa左右，配料温度为20℃左右进行脱气。排除配料中如空气，避免产品中抗坏酸氧化以及色泽、风味的劣变。
杀菌:采用常压沸水杀菌法即100℃，20 min后冷却至40℃以下。
灌装、密封:将脱气并经过超高温灭菌的配料及时人已洗净，消毒的玻璃瓶中并密封。
刹梨原汁添加量的确定
确定松花粉用觉为0.5%、糖酸比用量为50：1(白砂糖10%g，柠檬酸0.2%g)、果汁饮料稳定剂添加量为0.3%。刺梨原汁分别按6%、8%、10%、12%添加，然后请十名感官评定人员对样品感官评定，在刺梨原汁添加量为10%感官评分最高，当刺梨原汁添加敏为12%时，复合饮料中刺梨原汁的比重相对较大，此时，复合饮料的口感以刺梨原汁为主，松花粉香气淡，且略带涩味，因此评分较低。故选用10%的刺梨原汁进行后续的单因素实验。
结论
上述分析表明，饮料最佳配方为:刺梨添加量为8%，松花粉添加址为0.6%，白砂糖添加量为11%，柠檬酸添加量为0.2%，复合稳定剂添加量为0.32%。松花粉为粉末状，因此稳定剂筛选是保证饮料稳定的关键因素。本实验采用添加复合稳定剂有助于保持产品稳定状态，减少混浊沉淀现象的发生从而保证了产品的稳定性，海藻酸钠、果汁饮料稳定剂为1:l。均质是保证浑浊型复合饮料口感及稳定性的关键因素，采用30 MPa均质压力、50℃均质温度、均质2次，饮料感官状态及稳定性最佳。在保证饮料风味和稳定性的前提下，尽盈降低添加剂的使用盆以保持产品的天然性。
