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刺梨芦荟复合保健饮料配方的工艺研发
刺梨属蔷薇科野生植物,分布于 我国黔、鄂、川、浙、陕及东北三省。仅贵州省年产量就 超过150t,野生资源十分丰富。刺梨果肉脆、甜酸, 富含vitc,据测定高达2054一2728mg/1吨,誉为vc王。另还含有VitP、VitD、VitE、日一胡萝卜素及蛋白 质、氨基酸、多种微量元素等营养物质。近代又发现刺 梨内含丰富的天然超氧化物歧化酶(SOD)、胆碱等。大 量的科学研究揭示了刺梨汁防癌、抗衰老、降血脂、解 铅毒、增强细胞免疫等多种重要生理功能。芦荟所含 化学成分有几百种已知和未知的物质。其中,已研究 清楚的化学成分有一百多种。在化学组成中含量最大 的有效成分是芦荟宁、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多 糖、芦荟皂昔,还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物 质、微量元素等。并且,已发现营养素(多糖和氨基酸) 60一70种,有机酸20种,矿物质20多种,烷烃类30多 种,酶10多种等。对芦荟的研究表明它具有杀菌、抗 炎、润湿美容、健胃、强心、促进血液循环等作用。
原辅料制备
刺梨原汁的制备 刺梨原汁~过滤一冷藏备用
芦荟原汁的制备“, 芦荟鲜叶~清洗~消毒~切片~打浆、榨汁~过 滤弃渣~芦荟原汁~冷藏备用
辅料的制备 稳定剂一溶解~过滤~辅料 白砂糖~溶解一过滤~辅料 柠檬酸~溶解~过滤~辅料
芦荟原汁的制备
鲜叶的选择选择肥大、无病斑和伤疤的叶片。 清洗去除鲜叶中腐烂、变黄的部分,然 后用清水清洗干净。消毒将洗干净的鲜叶紫外线杀菌5- 10min切片将杀菌后的鲜叶切成小片,长为 3cm一4cm、宽为1cm一2cm、厚为2cm一3cm,以利于打 浆。 打浆、榨汁将切好的小片尽快的装进打浆 机中,立即进行打浆、加热榨汁。
过滤弃渣芦荟汁要趁热用滤布过滤,过滤 除去微小纤维组织和颗粒,得到浅绿色的略带粘性的 液体。 CMC一Na(0 .08%)复合稳定剂,它们的用量分别占成品 的比例为0.肠%、0.08%,使用前用蒸馏水浸泡4h左 右。
辅料制备按比例称好稳定剂,按实验号 设计称好的白砂糖、柠檬酸分别进行溶解,经过滤得各 种辅料液。 产品配制操作要点
调配将制备好的刺梨汁、芦荟汁、稳定 剂、白砂糖、柠檬酸按配方比例进行调配。
灌装、脱气将调配好的果汁装人洗净、杀 菌后的瓶中,采用水浴加热脱气法脱气,当汁液中心温 度达到75℃即可封盖。
杀菌、冷却封盖后继续在水浴中加热杀 菌,杀菌温度为80℃,时间30min;然后分段冷却至 40℃。
结论
以刺梨、芦荟为原料制 得的复合饮料,产品酸甜适宜, 是一种营养、保健功能型饮 料。刺梨复合保健饮料的最 佳配方为:刺梨汁:芦荟汁为 3:2,果汁的含量为20%,白 砂糖为12%,柠檬酸为 0 .15%。由于实验条件限制,该 复合保健饮料的功能成分的测 定还有待进一步研究。
